釣れた魚、先にやるのは血抜き？締め？冷やし？科学的な正解を解説

釣れた魚を美味しく持ち帰るために、最初にやるべきことは何でしょうか？ すぐ締める？ 血抜きをする？ 神経締めをする？ それとも、とにかく冷やす？ 実は、締め方や血抜きにこだわっていても、「冷やし」が遅れると魚の劣化は進みやすくなります。 今回は、釣れた直後の魚をどう扱うべきかについて、魚のATP、乳酸、体温上昇、血液による酸化、微生物の増殖、潮氷と冷海水の違いなどをもとに、釣り場でできる現実的な処理手順を科学的に整理します。 結論は、 「動きを止める」 「血を抜く」 「すぐ冷やす」 この3つをできるだけ早く行うこと。 そして、その中でも最優先は「すぐ冷やすこと」です。 この動画では、氷だけのクーラーに魚を入れる問題点、常温海水バケツで活かしておくリスク、神経締めの優先度、潮氷で血抜きする意味、フリフリ血抜きのメリット、保存用冷海水を分ける理由まで解説します。 ナレーション by 動画制作会社VIDWEB（https://vidweb.co.jp/） ≪参考文献≫ Ando, M., Banno, A., Haitani, M., Hirai, H., Nakagawa, T., & Makinodan, Y. (1996). Influence on post-mortem rigor of fish body and muscular ATP consumption by the destruction of spinal cord in several fishes. Fisheries Science, 62(5), 796–799. Nakayama, T., Matsuhisa, M., Yamaura, M., Sumiyoshiyama, T., & Ooi, A. (1997). Delayed example in rigor mortis of spinal cord destroyed plaice detected by measurements of isotonic contraction and isometric tension. Fisheries Science, 63(5), 830–834. Maqsood, S., & Benjakul, S. (2011). Effect of bleeding on lipid oxidation and quality changes of Asian seabass (Lates calcarifer) muscle during iced storage. Food Chemistry, 124(2), 459–467. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.20... Richards, M. P., & Hultin, H. O. (2002). Contributions of blood and blood components to lipid oxidation in fish muscle. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(3), 555–564. https://doi.org/10.1021/jf010562h Shawyer, M., & Medina Pizzali, A. F. (2003). The use of ice on small fishing vessels. FAO Fisheries Technical Paper No. 436. FAO.