魚の血抜き方法を比較｜エラは2枚目だけ？全部切る？エラ膜切り？【マダイ18匹で検証】

魚の血抜き方法を、マダイ18匹で比較しました。 2枚目のエラだけ、4枚すべて、背側エラ膜切りの3方法で、身と中骨の残血を確認します。 ・片側の2枚目のエラだけを切る ・片側のエラ4枚をすべて切る ・背側のエラ膜を切る 血抜き後に3枚おろしにし、身と中骨に残った血の見え方を写真で比較しています。 さらに、マアジ・富士の介・マダイを用いた血抜き研究も紹介し、 ・エラを多く切れば、本当に血は抜けやすくなるのか ・エラ切りとエラ膜切りではどちらが有利なのか ・脱血量が多ければ、処理として優れているのか を考えます。 今回の比較では、撮影条件や個体差を完全には統一できておらず、統計的な実験ではありません。実物と写真を観察した上での比較としてご覧ください。 細かな切り方にこだわるよりも、魚を暴れさせず、手早く処理して冷やすことの方が重要なのかもしれません。 ※魚種、魚体サイズ、釣獲時の状態、放血方法、水温などによって結果が異なる可能性があります。 ナレーション by 動画制作会社VIDWEB（https://vidweb.co.jp/） ≪参考文献と参考資料≫ 堤優貴ほか（2023）血管画像解析によるマアジ Trachurus japonicus の新規脱血評価法．日本水産学会誌，89(3)，257–263． 平塚匡ほか（2021）富士の介の鮮度保持に有効な締め方の検討．山梨県水産技術センター事業報告書，第48号，29–38． 髙木牧子（2020）マダイの脱血方法とその効果．山形県水産試験場成果情報．