TOMATES RELLENOS AL HORNO. MUY APETITOSOS.

Con un relleno de verduras rehogadas ligadas con una sabrosa bechamel, rellenamos unos tomates que terminamos gratinando con queso. Emplatamos sobre base de bechamel y decoramos con perejil. INGREDIENTES 2 tomates 3 champiñones una cebolla mediana medio pimiento medio calabacín 3 cucharadas de aceite de oliva sal al gusto queso rallado perejil picado para la bechamel 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas rasas de harina ( o una con copete) 2 vasos de aceite nuez moscada y sal al gusto EQUIVALENCIAS 1 pizca 1 pellizco 1 cucharada 15 ml. 1 cucharadita 5 ml. 1 copa 50 ml. 1 vaso 200 ml. 1 taza 250 ml. ELABORACIÓN Lavamos los tomates y retiramos una rebanada de la parte superior. Vaciamos su interior y guardamos la pulpa. Espolvoreamos un poco de sal y una ponemos una pizca de sal en el interior de los tomates, para meterlos en horno precalentado a 180ºC. durante 5 minutos. Tomates y rodajas retiradas. Mientras rehogamos la cebolla bien picada en un chorro de aceite a fuego medio-bajo. Añadimos el pimiento picado y sal al gusto. Removemos y cocinamos durante 5 minutos. Añadimos después el calabacín y los champiñones troceados. Seguimos cocinando e integramos la pulpa del interior de los tomates que hemos vaciado. Rectificamos de sal y seguimos cocinando hasta reducir el líquido del tomate. Por otro lado preparamos la bechamel, con aceite y harina. Cocinamos 2 minutos a fuego medio-bajo y añadimos la leche caliente poco a poco. Integramos la sal y la nuez moscada al gusto. Debemos de cocinar durante 20 minutos. Finalmente añadimos unas cucharadas de bechamel al rehogado de verduras y retiramos. Solo nos queda rellenar los tomates con el rehogado y cubrirlos de queso rallado, para gratinar a 190ºC hasta obtener el punto que nos guste. Para emplatar, ponemos una base de bechamel y sobre ella el tomate relleno y decoramos con perejil picado.