Como fazer salame artesanal?

Fala pessoal! Voltei aqui no canal pra mostrar pra vocês como fazer um salame artesanal. Da primeira vez que fiz usei o papel manteiga para a maturação. O salame é envolvido no papel manteiga para ir perdendo o peso, mas isso pode influenciar na qualidade final do produto. Dessa vez tentarei fazer da maneira mais recomendada. Vamos ver no que dá! :) Vamos aos ingredientes: Para 1kg de massa Sal- 20g Sal de cura 2*- 2,5g Açúcar mascavo- 10g Alho em pó- 3g Pimenta do reino moída- 1g Pimenta calabresa- 1g Noz moscada ralada- 1g Orégano- 1 colher de café Vinho tinto seco- 50ml Cultura para salame*- 0,25g diluído em 50ml de água mineral OBS. Pesquisar sobre temperos nunca é demais, existem centenas de temperos e quantidades para fazer seu salame. *Sal de cura 2- Sal específico para preparo de alimentos que vão passar por longa cura. Sua composição é: nitrito de sódio, nitrato de sódio e sal de cozinha (cloreto de sódio). *Cultura para salame- Cultura de bactérias para produção de carnes fermentadas. Marca utilizada nessa receita: BACTOFERM T-SPX (local de compra - Marcado Livre) “Vale a pena fazer seu tira e sua cerveja!”