[한복려 조선왕조 궁중음식 기능 보유자 '왕의 식사' 특집] 죽순채 만들기 (한복려 레시피) MBN 230108

알토란 419회 한복려 레시피 MBN 230108 ✓매주 화요일 밤 9시 10분 본방송 [죽순채 재료] *기본 재료 염장 죽순 2개, 쇠고기(홍두깨) 100g, 건표고 (중) 2개, 미나리 50g, 숙주나물 100g, 붉은 고추 1/2개, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유 소고기, 표고 양념 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 *홍시장 양념 홍시 1개(홍시즙 4큰술), 식초 2큰술, 꿀 1큰술, 간장 반큰술, 소금 1/3큰술 [죽순채 만드는 법] 1. 죽순 손질 염장한 죽순은 소금기를 빼 삶아준다. 식용유를 두르고 소금 간 하여 볶아 식힌다. 2. 소고기·표고 양념 채 썬 소고기와 표고(불린 상태)는 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 한꼬집을 저어서 양념장을 만든다. 소고기, 표고 따로 따로 양념을 무쳐준다. 3. 볶기 팬에 소고기를 넣고 물 1큰술을 넣고 볶아준다. 한쪽으로 소고기 밀어둔 뒤 표고를 볶아준다. 그릇에 담아 식힌다. 4. 담기 죽순을 가운데 놓고 나머지 재료는 마주 보게 담아 세팅한다. 붉은 고추 달걀지단 채썬 고명을 올린다. 5. 양념장 만들기 홍시는 껍질을 까서 체에 내린다. 꿀 1큰술, 식초 2큰술, 간장 반큰술, 소금 1/3큰술을 넣고 섞는다. 양념장을 따로 담아 놓고 먹기 직전에 넣고 섞는다. #집밥 #반찬 #명절음식 #명절요리 #주부 #알토란