煮題Cook ｜EP65｜ 下午茶沙律Level UP 煙燻與燒烤同沙律互相輝映 煙三文魚沙律 燒豬頸肉配柚子沙律｜Ricky 張錦祥｜Jacky 余健志｜HOY

今晚Ricky 示範煙三文魚沙律，利用茶葉與砂糖進行煙燻，賦予刺身級三文魚豐富的香氣層次，配以爽脆的青蘋果薯仔沙律，平衡感極佳。而Jacky則帶來惹味的泰好味燒豬頸肉，肥美卻不油膩的肉質，配上爆多汁的泰國柚子沙律，簡直是完美的夏日組合。 張錦祥   煙三文魚沙律 醃三文魚材料 刺身三文魚柳：600克 飲用水：500毫升 鹽：50克 糖：50克 煙三文魚材料 砂糖：50克 茶葉：20克 薯仔沙律材料 沙律醬：150克 青蘋果粒：200克 薯仔粒：200克 青瓜片：50克 熟蛋（切碎）：2隻 醬汁和裝飾 番茄醬：200克 蒔蘿：10克 印度脆片：1片 煙三文魚做法 1. 飲用水、鹽、糖拌勻 2. 放入三文魚柳浸醃1小時 3. 撈出三文魚柳，印乾水份，放雪櫃待用 4. 三文魚柳用大火略煎表面，取出放旁備用 5. 在炒鍋上鋪一張錫紙，均勻地灑上砂糖和茶葉，開中火，燒至砂糖和茶葉微微冒煙，放入三文魚柳，蓋上蓋子，煙燻3分鐘，取出魚柳，放旁待用 薯仔沙律做法 1. 薯仔粒蒸熟，連同青蘋果粒、青瓜片和熟蛋碎一同加進沙律醬內拌勻，放旁待用 擺碟： 1. 將蒔蘿切碎，拌入番茄醬內做成醬汁 2. 印度脆片炸至金黃色撈起作裝飾用 ——————————————— 余健志  燒豬頸肉配柚子沙律 燒豬頸肉材料 豬頸肉：2至3件（約1 1/2斤） 蜜糖：適量 醃料 檸檬葉：20克(切絲) 乾蔥蓉：30克 芫荽碎：20克 老抽：100毫升 魚露：75毫升 米酒：60毫升 砂糖：100克 蘸汁料 青檸汁：5湯匙 魚露：3湯匙 砂糖：3湯匙 檸檬葉：6至8塊( 切幼絲) 芫荽碎、乾蔥蓉及泰國辣椒粉：各適量 柚子沙律材料 泰國柚子：1個 馬蹄：3粒 指天椒：1-2隻 金不換：1棵 炒香花生、豬肉鬆、炸蝦米及炸乾蔥：各適量 沙律汁 青檸汁：5湯匙 (約6粒) 魚露：3湯匙 泰國椰糖：3湯匙 燒豬頸肉做法 1. 豬頸肉洗淨，吸乾水分，切去多餘肥肉部分，把醃料拌匀放入豬頸肉醃一天(其間最少要翻動2-3次，令豬頸肉更均勻入味）。 2. 蘸汁料全部調匀放於碟內備用。 3. 預熱焗爐180度，將醃好的豬頸肉放入焗爐，兩面燒至微焦帶脆，均勻塗上蜜糖，再燒一會，(共約30-35分鐘，視乎豬頸肉的厚薄)，後切片上碟沾上蘸汁食用。 貼士 1. 豬頸肉要烤得好吃，秘訣是，豬頸肉分為內面(較瘦)及外面(較肥)的。 先烤瘦的一面，待烤至7成熟後，塗上蜜糖再烤至8成熟，然後才烤另一面，這面肥肉較多，用慢火能將肥肉的油分逼出，令肉邊微微焦脆後，塗上蜜糖，烤出來的豬頸肉才會鮮嫩多汁，肉質鬆化，並且微焦帶脆，加上自製蘸汁，保證吃不停。 柚子沙律做法 1. 柚子剝皮起肉，馬蹄去皮切粒，指天指切圈、金不換洗淨摘出葉備用。 2. 先將柚子肉、馬蹄粒、指天椒與沙律汁撈勻，上碟後在沙律上面均勻灑上金不換葉，炒花生、豬肉鬆、炸蝦米及炸乾蔥即可享用，吃時將材料撈勻伴吃。 貼士:  1. 炒花生、豬肉鬆、炸蝦米及炸乾蔥一定要在沙律拌勻上碟後才灑上，因為若全部材一起拌勻的話，脆的材料吸收了沙律汁的水份便會不脆，破壞了此沙律各種配料原有的不同口感。 2.⁠ ⁠若喜歡吃辣的話更可加入適量辣椒，亦可因應個人口味配以各種不同的海鮮，如帶子，魷魚，蜆肉，龍蝦等，各俱風味。 3.⁠ ⁠選用泰國柚子，因為泰國出產的柚子特別飽滿，多汁及香甜。 《 煮題Cook 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/27875 《 煮題Cook 》YOUTUBE精華重溫：   • 煮題COOK   煮題Cook ｜ Theme Cook 4月13日起 逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77 #煮題Cook #張錦祥 #余建志 #煮食節目 #HOY ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY Facebook ►   / hkhoy   HOY Instagram ►   / hk.hoy