Una ricetta antica o il moderno finger food? Agnolotti del plin al tovagliolo al Badellino di Bra

Ricette antiche, fatte nelle cucine povere delle nostre nonne, ricette che ancora oggi sono presenti nelle vere osterie e trattorie di paese e nei ristoranti con le storie secolari alle spalle, tramandate dalla cuoca che ha imparato dalla nonna al ragazzo che oggi sta al suo fianco. Sotto ogni campanile si trova una ricetta gustosa, profumata, che non ha mai cambiato sapore, che sa di domenica in famiglia. Passando per il Piemonte avete mai assaggiato gli agnolotti del plin dentro un tovagliolo? Così buoni e così ricchi di sapore che non hanno bisogno di nient’altro, nessun condimento. Immagino, un tempo i contadini se li portavano con sé nei campi così, avvolti nel tovagliolo di lino. Bene! È arrivata l’ora di scoprire questa incredibile bontà della nostra tradizione culinaria. Valerio Mastroddi, lo chef del Ristorante Badellino a Bra, mi guida passo per passo.