אסאדו במעשנה

אחרי שניסיתי מספר פעמים ומצאתי את הדרך הנכונה החלטתי לשתף נתח אסאדו מקוצב, שמים שמן זית/חרדל/סילאן/דבש/מייפל, משהו שיקשור את הראב(תבלינים) מפזרים תבלינים בנדיבות, אני שמתי תבלינים של זוסמן+מלח+פלפל גרוס ולימון, למקרר ל 24 שעות . להכניס למעשנה שמעשנה מיוצבת על 110-130 מעלות. ויש כלי עם מים ללחות אני שמתי צאנק של פקאן. מניחים את הנתח לשעה וחצי לפחות בלי לפתוח. אחרי שעה וחצי יש להשפריץ על הנתח נוזלים, אני שמתי תערובת של שמן זית +מייפל+סיידר+חומץ תפוחים+ מים. עכשיו אנחנו משפריצים כל חצי שעה מהתערובת עד שמגיעים ל74 מעלות פנימי. שהגענו , מוציאים את הנתח ועוטפים אותו עם נייר קצבים ומחזירים למעשנה עד שמגיעים לטמפרטורה פנימית של 94-95 מעלות. שהגענו ל 94-95 מכניסים לצידנית לפחות לשעה. הגיע הזמן לאכול, מוציאים את העצמות בשליפה ופורסים את הבשר, בתאבון.