แกงไตปลาแห้ง เครื่องแกงตำเอง เข้มข้นจัดจ้าน ทำกินก็ได้ ทำใส่กระปุกขายก็ดี หรอยแรงส์!!

แกงไตปลาแห้ง เป็นอาหารของภาคใต้ ปกติที่คุ้นชินจะเป็นแกงไตปลาแบบน้ำ ทานกับข้าวก็ได้ขนมจีนก็ดี แต่เมื่อต้องการทำขาย ก็ต้องพัฒนาปรับปรุงให้สามารถบรรจุกล่องหรือกระปุกเพื่อส่งขายได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะแตกหกเลอะเทอะ หรือค่าส่งที่แพงเพราะน้ำหนักเยอะนั่นเอง แต่ถ้าอยากทานแบบน้ำเมื่อไหร่ก็สามารถนำไตปลาแห้งมาต้มกับน้ำเปล่า ใส่ผักตามชอบและปรุงรสเพิ่มนิดหน่อยก็จะได้แกงไตปลาอร่อยๆไว้ทานขนมจีนแล้วค่ะ **อัตราส่วนเครื่องแกง** พริกชี้ฟ้าแกะเมล็ด 7 เม็ด พริกจินดาแห้ง 25 เม็ด พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด พริกไทยดำเม็ด 1 ชต. ข่าซอย 15 กรัม ตะไคร้ซอย 2 ต้น ผิวมะกรูด 1/2 ลูก ขมิ้นซอย 25 กรัม หอมแดงหั่นหยาบ 5 หัว กระเทียมไทย 30 กรัม กะปิ 1 ชต. **อัตราส่วนแกงไตปลาแห้ง** เครื่องแกงที่ตำได้ทั้งหมด เนื้อปลาโอย่าง 400 กรัม (แกะก้างออกให้หมด) ไตปลาทู 120 กรัม ข่าหั่นแว่น 5 แว่น ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วสุก 100 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ชต. (ถ้าชิมแล้วยังรู้สึกว่าเค็มโดดอยู่ ให้เพิ่มน้ำตาลได้อีก 1/2 ชต.) น้ำเปล่า 250 ml. ส้มแขก 5 ชิ้น ใบมะกรูดฉีกสำหรับโรย 10 ใบ คำแนะนำ **อย่าบิชิ้นปลาให้เล็กเกินไป เพราะเวลาผัดเนื้อปลาจะเละขึ้นอีก **ปรุงรสชาติให้ออกเค็มนำ หวานปลายลิ้นเท่านั้น หรือสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ **รอให้เย็นสนิท แพ็คใส่กระปุกแช่ตู้เย็นได้เป็นเดือน #แกงไตปลาแห้ง #เมนูสร้างอาชีพ