#TalkFood【#街坊嘢】土瓜灣20年人氣湯飯店回歸｜街坊最愛飯堂 終於有飯開！｜老闆放唔低 退休2年重開｜住家豬骨湯底 最少熬4小時｜獨門魚腩魚骨生滾煮湯｜#達人說｜#廣東話

位於土瓜灣北帝街的「新富盈」是區內人氣食店，主打湯飯米線。新富盈在土瓜灣開業超過20年，期間搬鋪數次，第一間店在北帝街街尾經營13年，後來因政府遷拆，搬至街頭營業8年。兩年前老闆劉生宣布退休，當時大批街坊感不捨難過，沒想到今年10月底於土瓜灣重開。 新富盈重開的消息，在土瓜灣群組發佈後，不少街坊第一反應就是馬上過來吃，並表示：「終於有飯開」。老闆笑說：「哈哈，到處有飯食啦，又唔係得我呢間。」可是很多熟客吃過別家湯飯，不是太重味精，就是太鹹太油，始終不及新富盈的簡單住家味道，飯餸吃完了，最後還要把湯底喝清光才滿足。 現時店子由劉生、劉太和細仔Ken一同經營，劉生負責湯底及處理招牌鮮魚，劉太負責醃料，Ken負責樓面，一家人齊心合力，分工合作。 劉生說：「湯底可以講係湯飯嘅靈魂，我成日同客講，如果你冇試過我嘅湯底，係食唔到新富盈嘅精華味道。」問劉生湯底如何製作？他說做法很普通，主要是落足湯骨去煮湯，簡單調味就可以。 湯底分兩日熬製，煲湯用上55磅豬骨，先汆水，把雜質和血水逼出，換水後熬最少3小時，置一晚，第二朝再煲近2小時，當湯骨完全熬碎，再隔油去渣，最後放鹽、雞粉和冰糖調味，湯底呈奶白色便完成。做法看似簡單，但其實全是心機之作。 湯底是重點，一碗好吃的湯飯，配料也非常重要。新富盈配料有36款選擇，當中以鮮魚為主打。其他的豬膶、豬粉腸和棒打牛肉餅等亦受歡迎。 不能不吃自是坊間較少見的鮮魚腩、鮮魚骨，幾乎十個客人十個點。老闆說以前舊鋪地方較大，高峰期可日賣四五十斤鯇魚，每天賣七八條鯇魚很平常；劉生現在依舊每天到街市的相熟魚檔買魚，回來後去魚鱗，拿走內臟，之後洗走魚潺，再將鯇魚斬件切骨，分門別類，全部工序由他一手包辧，只見劉生眼明手快，不出一會已處理妥當，儘管退休兩年依然寶刀未老。 這兒的湯飯是生滾煮湯做法，湯料及白飯分開上。客人選好配料，便放進湯裏煮熟。 老闆說把鮮魚腩和鮮魚骨加入豬骨湯底煮湯，是新富盈的獨門做法，魚的鮮味令豬骨湯底更鮮甜，同時每碗湯也額外放蔬菜同煮，例如近日時令的西洋菜，又或者白菜仔、冬瓜、西洋菜、菜心苗或芥菜。劉生說最初出現這個做法，純粹想湯底多點蔬菜甜味，就像住家飯菜般，沒想到很受街坊食客歡迎。難怪每一口湯，鮮爽美味，暖入心。 一大碗湯料上桌，一份4件鮮魚腩，嫩滑沒泥臭味，吃得出是新鮮貨，蘸些辣椒油味道更出色。另一招牌配料厚切豬膶煮得剛好，Q彈沒怪味，老闆說每日從肉檔新鮮買回來，洗乾淨後再去筋位，不然味道變苦不好吃。 說到新富盈重開原因，老闆劉生解釋：「最主要係放唔低，自己做出嚟嘅成績得到街坊認同，如果唔做覺得好可惜，加上細仔又有興趣入行，所以決定重開。」 細仔Ken表示：「爸爸退休後成日都會留意附近有冇鋪位，知佢一直放唔低，加上我對飲食業有興趣，而家20歲都唔細，辛苦啲冇所謂。」 老闆娘則說：「最初我唔同意鋪頭重開㗎，驚阿仔捱唔住，半途離開。不過依家唔擔心啦，阿仔做嘢好俾心機，成個人唔同晒，有咩唔識都會主動同阿爸請教，見到佢哋有商有量，父子關係變好，真係好開心。」看來普通的一碗湯飯，水氣氤氲，不僅盛載着美味，還透出暖暖的人情味。 靚湯飯+時菜 $31 鮮魚腩$12 豬膶 $12 雞肉 $10 豬粉腸 $12 手打鯪魚球 $12 棒打牛肉餅 $12 新富盈川味米線・湯飯 地址：土瓜灣北帝街27號地下A號鋪 電話：2713 8890 營業時間：星期一至日11am-3:30pm 5:30pm-9:30pm（每星期不定休一天） 撰文：Yvonne Lam 攝影：Peter Li、Yau Kok Tat 剪接：Peter Li 美術：Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube:    / talkfood   Facebook:   / talkfood   Instagram:   / talkfood   全自費真實食評，內容反映當日質素，並非廣告！最新價格以餐廳為準。 #新富盈 #新富盈川味米線湯飯 #湯飯 #鮮魚腩 #鮮魚骨 #手打鯪魚球 #棒打牛肉餅 #豬膶 #豬粉腸 #西洋菜 #豬骨湯 #土瓜灣 #食晏 #外賣 #土瓜灣美食 #TalkFood #TalkFood土瓜灣 延伸閱讀： 【#吃好吃】新富盈重開 土瓜灣名物 足料湯飯回歸｜新富盈川味米線・湯飯   / cz5sgl0l8ts   【#街坊嘢】土瓜灣隱世懷舊菜館 低調高手傳承失傳粵菜｜喜滿樓菜館   / cy3ohtzpret