Kašpárku vař - Křehký salát s kozím sýrem a marinovaný pstruh s jablečno křenovým pyré

Suroviny na krémový kozí sýr 170 g kozí sýr 100 g smetana 100 g mléko 40 g žloutek 4 g sůl 2.5 plátek želatina Suroviny na křehký salát 4 ks pečené a oloupané meruňky 8 ks stonky zeleného chřestu 1 ks červená řepa čerstvý libeček pražené plátky mandlí olivový olej sůl pepř šťáva z limetky Suroviny na marinovaného pstruha 2 ks filety ze pstruha 200 g sůl 100 g cukr 200 g uzený úhoř Suroviny na křenovou jablečnou pyré 2 ks jablka Granny smith ½ citronu 50 g cukr 1 lžíce olivový olej 1 lžíce strouhaný křen sůl Křehký salát s kozím sýrem a marinovaný pstruh s jablečno křenovým pyré   Sýr nakrájíme nahrubo a se všemi surovinami za stálého šlehání zahřejeme na 80°C. Propasírujeme, necháme lehce vychladit, přidáme želatinu a zamícháme. Přidáme 100 g smetany a našleháme. Křehký salát Červenou řepu upečeme v alobalu doměkka a oloupeme. Nakrájíme na kostky. Chřest vložíme do vařící vody na minutu a poté ho dáme do vody s ledem. Nakrájíme na šikmé řezy, meruňky na čtvrtky a promícháme s bylinkami a olivovým oleje s limetkou. Ochutíme solí a pepřem. Marinovaný pstruh Sůl s cukrem naneseme na filety a hodinu marinujeme v lednici. Poté opláchneme a osušíme. Křenové jablečné pyré Jablka oloupeme a zbavíme jadřinců. Nakrájíme na větší kousky a zasypeme cukrem. Pečeme v troubě na 200°C asi 20 minut. Umixujeme s křenem hladké pyré a ochutíme citronovou šťávou a olivovým olejem.