TUTO BENE "7" - Les Limaçons

Toutes mes vidéos:    / rugue13   Bonjour à tous voilà le 7 ème TUTO BENE ;-) Cette fois je vous présente la recette des limaçons ou limaçouns en provençal. Le limaçon n'est pas comme les autres escargots (les petits gris ) qui eux sortent après la pluie . Au contraire le limaçon monte sur les branches pour fuir la chaleur accablante du sol . On peut donc les récolter en plein cagnard ! Découvert pour la première fois en Provence en juin 1949 au Tholonet près d'Aix-en-Provence . Je ne sais pas si la tradition est toujours d'actualité mais avant il y avait des Marchandes de limaçons. Une louche dans une main, elle porte de l'autre une marmite en terre cuite contenant des limaçons. ces petits escargots gris ramassés sur les touffes de fenouil et cuits dans l'eau salée, parfumée d'écorce d'orange et de fenouil suivant la recette de “l'aïgo sau”. Pour appeler ses clients, la marchande chantait un sympathique refrain en provençal « A l'aïgo sau lei limaçoun, n'i a de gros et de pichoun ». "à l'eau salée les limaçons , il y en a des gros et des tout petits " Bonne dégustation si vous tentez de les faire et à bientôt pour un nouveau TUTO BENE ;-)