天然酵母白饅頭 Sourdough steamed buns (Mantou)

#天然酵母 #sourdough 成功養活了天然酵母，先來試做材料簡易的白饅頭 使用糖硬種(Sweet stiff starter)做麵種，大幅降低天然酵母的酸味 這顆白饅頭有著與商業酵母不同的口感與滋味 材料 Ingredients: 酵種 Levain 天然酵母 Starter 80g 礦泉水 Mineral water 60g 糖 Sugar 15g 中筋麵粉 AP flour 160g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 300g 糖 Sugar 15g 鹽 Salt 2.5g 礦泉水 Mineral water 150g ---------------------------------------------- 無天然酵母版本: 老麵 Old dough 中筋麵粉 AP flour 200g 速發酵母 Instant yeast 1.5g/新鮮酵母 Fresh yeast 4g 水 Water 100g 麵團 Dough: 中筋麵粉 AP flour 300g 速發酵母 Instant yeast 2g/新鮮酵母 Fresh yeast 6g 糖 Sugar 30g 鹽 Salt 2.5g 水 Water 150g