Butterzopf und Roggenbrot Teil 1 (Rezepte in der Videobeschreibung)

Ich nehme euch mit wie ich mit der Kenwwod Cooking Chef XL erst einen Butterzopfteig und anschliessend ein Roggenbrotteig mache. Dies ist Teil 1, wie der Teig nach dem Aufgehen aussieht und wie er sich während des Backens entfaltet siehst du in Video 2! Rezepte: 🥐 Rezept 1: Klassischer Schweizer Butterzopf Nach dem traditionellen Schweizer Originalrezept (angepasst für Übernachtgäre) Zeiten: Zubereiten: 20 Min. Ruhezeit: über Nacht Backen: 30–35 Min. Auf dem Tisch: ca. 21 Std. Zutaten (Für 1 grossen Zopf): 500 g Zopfmehl 1.5 TL Salz 75 g Butter (kalt, gewürfelt) 3 dl Milch (kalt) 7 g Trockenhefe (1 Beutel) 1 Eigelb 1 TL Milch Zusätzlich benötigt: Backpapier Zubereitung: Vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig abmessen und bereitstellen. Da wir eine kalte Übernachtgäre machen, müssen Milch und Butter direkt aus dem Kühlschrank kommen. Trockne Zutaten: Mehl, Salz und Trockenhefe in der Rührschüssel der Cooking Chef XL mischen. Flüssigkeit & Hefe: Die kalte Milch und die kalten Butterwürfel zum Mehl geben. Kneten: Den Knethaken einsetzen. Die Maschine auf Rührstufe Min bis 1 starten und den Teig für ca. 12 Minuten intensiv kneten lassen, bis er glatt, weich und elastisch ist und sich komplett vom Schüsselrand löst. Gehen lassen (Kühlschrank): Den Teig ca. 15–20 Minuten bei Raumtemperatur in der Schüssel anspringen lassen. Danach in ein grosses, leicht geöltes Gefäss mit Deckel geben und verschlossen über Nacht (18–20 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Formen: Am Morgen den eiskalten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche halbieren und zu zwei gleich langen Strängen formen, die in der Mitte dezent etwas dicker sind als an den Enden. Auslegen: Die beiden Stränge zu einem Kreuz übereinanderlegen. Flechten: Den Zopf gleichmässig und nicht zu eng flechten (siehe Flechtanleitung). Enden gut zusammendrücken. Backen: Den Zopf auf das Blech legen. Das Eigelb mit 1 TL Milch verrühren und den Zopf ein erstes Mal dünn bestreichen. Bei Raumtemperatur 45–60 Minuten unbedeckt aufgehen und akklimatisieren lassen. Ofen auf 211 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vor dem Einschieben ein zweites Mal bestreichen. In der unteren Hälfte des Ofens 30–35 Minuten backen. Glanz-Tipp: Durch das zweimalige Bestreichen mit der Eigelb-Milch-Mischung (einmal direkt nach dem Flechten und einmal kurz vor dem Ofen) reisst die Kruste beim Backen weniger unkontrolliert auf, und der Zopf bekommt eine wunderschöne, glänzende, kastanienbraune Farbe. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. 🥖 Rezept 2: Bündner Roggenbrot Rezept vom Bäcker Zutaten: 500 g Roggen-Mehl 125 g Ruch-Mehl 4,15 dl Wasser 20 g Hefe 15 g Salz Zubereitung: Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen, Hefe im Wasser auflösen und in die Mulde giessen. Alles zu einem geschmeidigen, kompakten Teig kneten (ca. 6 Min.), zugedeckt 40–50 Minuten stehen lassen. Teigstücke von 700g abwägen und länglich wirken. Mit Mehl bestäuben und 20 Min. stehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220–240 °C bis zur gewünschten Farbe backen (40–45 Min.). Tipp für den Ofen: Vor dem Backen mehrmals mit schmaler Messerklinge einstechen. 🔗 MEINE KANÄLE & LINKS Hier findest du alles auf einen Blick: https://linktr.ee/major_amigo Hauptkanal:    / @amigorealyt   Uncut-Kanal (Livestream-Archiv):    / @amigorealuncut   Hier geht's zu Teil 2:    • Butterzopf und Roggenbrot Teil 2