Salada de couscous com salmão do Gula gula

Salada de couscous com salmão Cozimento do couscous 300g de couscous marroquino 800ml de água 1 pitada de açafrão (cúrcuma) 1 pitada de sal 1/2 cebola média cortada ao meio Pesto de hortelã 1/2 dente de alho 100ml de azeite 20g de castanha-de-caju 1/2 molho de salsa (folhas) 1 molho de hortelã 15g de parmesão ralado fino 1 pitada de sal Montagem 1 cebola roxa pequena cortada em cubos pequenos 10 tomates sweet grape cortados em 4 100g de minimussarela de búfala cortada ao meio 600g de couscous cozido 30ml de azeite 1 limão siciliano (suco) raspas de um limão siciliano 1 pitada de sal 2 talos de salsa (folhas) picada Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora) Apresentação (porção) 260g de salada de couscous 80g de salmão cozido 20ml de pesto hortelã 6g de amêndoas torradas em lâminas Modo de preparo: Em uma panela, coloque a água, o açafrão, o sal e a cebola. Deixe ferver. Retire do fogo e hidrate o couscous com o caldo coado até cobri-lo. Abafe com uma tampa. Reserve o restante da água para cozinhar o salmão. Cozinhe o salmão nesta água (na quantidade desejada), retire da panela, deixe esfriar e reserve. Coloque no copo do liquidificador metade do azeite e acrescente o alho, castanha e o sal, e bata até triturar a castanha. Adicione, com o liquidificar ligado, a salsa e depois a hortelã. Retire a mistura do liquidificador e acrescente o queijo ralado e o restante do azeite. Misture todos os ingredientes e reserve (acerte o tempero). Coloque o pesto de hortelã no fundo do prato e, com auxílio de uma colher, espalhe e arrume o couscous por cima do pesto como em um "pico". Finalize com o salmão em lascas por cima e as lâminas de amêndoas torradas. *Dica da Nanda: Ao cortar a cebola roxa, deixe-a de molho em água gelada para aliviar o ardor e manter a crocância.