Así se saca la barbacoa en Nopala de Villagrán, Hidalgo, México

Era el día de las madres y mis vecinos me pidieron el horno para echar una barbacoa. Cuando llegué ya empezaban a abrir el horno y corrí por la cámara. A pesar de todo y lo que parezca, la comida estuvo deliciosa, la carne estuvo de rechupete, así como los pulques y la cerveza. Gracias a la Familia Godoy Cruz por invitarnos a compartir este gran día con su familia. Quiero hacer una aclaración muy importante ya que los comentarios así lo exigen. Muchos usuarios comentan que este video les ha parecido cochino porque quienes intervinieron usaron las manos y no pinzas u otros utencilios para poner la barbacoa en el cajón o huacal como se le llama en México, o bien, porque dicen que le cayó tierra a la carne y eso está mal. Bueno, primero, lo de la tierra. La forma tradicional y la mejor es una vez colocada la carne sobre la parrilla se procede a taparla con las pencas de maguey, éstas se colocan de tal manera que no quede ni remotamente la posibilidad de que se filtre la tierra y se escape el vapor de la cocción; luego, se cubre cuidadosamente con tierra de modo que evite se escape el vapor. esto es una suerte de olla express, al cabo de varias horas se coce la carne y sus jugos se depositan en la olla del consomé, haciéndose este. En estre video, no cayó ni un grano de tierra a la carne y mucho menos al consomé, entiendo el desconocimiento mde la gente en este proceso. Segundo, las tradiciones en la gastronomía mexicana son impecables, la gente se confunde porque creen que la higiene es sólo para unos privilegiados, mal concepto. Aqui la gente se lava las manos continuamente y cada proceso de estar en contacto con los alimentos, sacar la barbacoa con las manos no indica falta de higiene, he visto muchas veces este proceso y la gente es muy limpia, porque seamos morenos no indica ser sucios, eso es discriminación ¡ojo! Aunque es incomodo por las quemadas es el modo más rápido de sacarlo y acomodarla, es cierto, aquí se pasó un poco la cocción, pero no afectó en nada el sabor. Algo importante que no se menciona en el video son los ingredientes del consomé: Las patas del borrego garbanzo arroz papa zanahoria (poca) cebolla Tomillo y mejorana Poca sal (Ya la carne esta previamente salada) Chile de árbol Las cantidades son al gusto.