滷一鍋厲害的十三香滷味

滷味簡單說就是把食材在滷水中先煮軟再浸泡入味的料理方式，看似簡單其實是有些訣竅的，如果滷味很簡單那就不會有人專門做滷味生意了。我們研究滷味十幾年，2016年在食貨誌上刊出了十三香滷味的教學文，四年來瀏覽量很驚人，想想也該拍支短片把流程示範一遍，但是能拿來滷的食材不勝枚舉，每一種都各自有需要的滷泡時間，詳細食譜與小訣竅原理還是要請您移駕食貨誌專文 食貨集十三香滷味專文 👉 https://go.foodieat.tw/UhAPe 👈 十三香滷味 滷水 十三香滷包：50公克（2小包） 高湯：2500ml 醬油：500ml 紹興酒或米酒：250ml 糖：100公克（50公克做糖色、50公克加在滷水） 薑：20公克 辣椒：2根 蒜頭：8瓣（不必去皮） 蔥：2支 香菜梗4個（可省略） 食用油適量 滷味食材 牛腱：4個 豬頭皮：1副 雞腿或雞翅：適量 雞蛋：適量 豆乾：適量 海帶：適量 其他食材：適量 食貨集十三香滷味專文 👉 https://go.foodieat.tw/UhAPe 👈