라즈베리 몽블랑 타르트 만들기, Raspberry Mont Blanc

🌐 영상 속 세세한 공정과 정확한 레시피 팁은 자막으로 자세히 설명해 두었습니다. 화면의 자막(CC) 버튼을 꼭 켜고 시청해 주세요! 라즈베리 몽블랑, Raspberry Mont Blanc 7.5cm (높이 2cm) 타르트 링 기준 6개 기준 타르트 반죽 (쿠키식감의 파트 쉬크레) 모든 재료는 실온 박력분 110g 중력분 40g 아몬드가루 18g 슈가파우더 56g 버터 90g 소금 1g 노른자 28g 초코 아몬드 크림 (타르트 필링) -모든 재료는 실온 무염 버터 50g 슈가파우더 40g 달걀 1개 아몬드 가루 50g 다크 초콜릿 30g 코코아 파우더 5g 아몬드 크림을 타르트반죽에 넣은 후 170도 25분(우녹스기준) 굽습니다. 10개 분량 라즈베리 쥬레(젤리) 라즈베리 잼 55g 물 20g 레몬즙 5g 판젤라틴 1.5g (불리기 전 무게) 마스카포네 샹티이 크림 (센터 돔) -모든 재료는 차갑게 준비 마스카포네 치즈 100g 생크림 150g 설탕 20g 라즈베리 몽블랑 크림 블록형 크림치즈 180g (작업 1시간 전 실온에 꺼내두어 부드럽게 만들기) 마스카포네 치즈 40g (사용 직전까지 냉장고에 두어 차갑게 유지) 시판 라즈베리 잼 60g 레몬즙 1/2 ts 생크림 40g (반드시 아주 차가운 상태로 준비) 레드컬러 식용색소 아주 소량 (생략가능) 하트 초콜릿 화이트 코팅 초콜릿 약 50g -전자레인지로 녹일 경우 10~15초씩 끊어서 돌리고 젓고 다시 10~15초 돌리고 젓기 초콜릿 덩어리가 약간 남은 경우 잔열로만 녹인 후 몰드에 굳혀 사용합니다. 조립 공정 1. 타르트 준비 2. 센터 크림 쌓기 3. 라즈베리 몽블랑 크림으로 둘러주기 4. 장식하기