Breville870 单孔蒸汽棒 如何正确打奶泡 小技巧 拿铁拉花

要点回顾： 单孔蒸汽棒和多孔蒸汽棒打奶方式有诸多不同 1.打奶缸换小号，12 oz约360ml 比较适合，少量打奶更容易打得均匀绵密 2. 拉花缸要大号，导缸非常必要，可以让奶泡更均匀，大拉花缸也可以更容易贴近液面，新手更容易出图 3. 蒸汽孔不要深埋，与液面接触1-2毫米足矣 4.蒸汽棒落点在液面中心偏左或偏右，视各人习惯。 我喜欢逆时针旋转，所以选择偏左位置。 5. 调整蒸汽棒与奶缸的夹角，使液面旋转尽量高尽量剧烈，这样打出的奶泡打得更绵密。 6.每次打奶用固定的奶量，减少变量可以稳定练习成果。我用250g牛奶。从打开蒸汽到关闭蒸汽，用时70秒左右。 7. 奶温不要太高，稍微有点烫就可以关蒸汽了。奶温越高，奶泡越硬越粗糙越不滑，甜感也会开始下降。 8. 5分满的牛奶打到液面升高至7分满拉花最合适。过高说明奶泡厚了，低于这个高度说明薄了。对新手来说，偏厚比偏薄容易拉花。 9.蒸汽棒停止进气只需要稍微拉高奶缸，埋住气孔即可。不需要深埋，单气孔蒸汽棒力量小，埋太深达不到打绵的效果，只是在加热。 10.成功奶泡的判断标准：奶泡细腻绵密有光泽。晃动奶杯，液面是整个以一个平面晃动的，不会鼓起来一坨。如果液面晃动的时候不平，说明奶泡打厚了。 融合后，奶泡具有很强的流动性，能像缎带一样慢慢飘出去。拉花图案至少保持5分钟，不会消失，也没有泡泡。或者说，你喝完这杯拿铁，花应该还在的，跟刚拉好的时候不该有太大区别。 本人不是咖啡师，只是热爱拉花的小白，还在慢慢探索，这些都是自己站在一个新手的角度，摸索出来的心得。欢迎大家留言提问讨论。 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 视频中出现过的工具 小号打奶缸 https://amzn.to/3gkAFzQ 大号拉花缸 WPM 圆嘴拉花缸，这个非常推荐。不会太厚重，容易摆动。比尖嘴更适合新手，因为容易释放流量。不过美国比较不好买，亚马逊无货，大家可以看看一些网上的咖啡商。 咖啡称 https://amzn.to/3smCiPK 咖啡杯 6oz https://amzn.to/3toMNmS