Самый вкусный манговый крем для десертов!

Идеальный сырный ганаш с манго! ⠀ Сохрани и не забудь подписаться! ⠀ ингредиенты: ⠀ Шоколад белый 29% 200 гр Сливки 33% 150 гр Пюре манго 75 гр Глюкозный сироп 10 гр Творожный сыр 130 гр ⠀ Пюре нагреть с глюкозным сиропом. Шоколад растопить импульсами по 30 секунд в микроволновке, постоянно перемешивая. ⠀ Я использую шоколад 29%, но можно использовать и другой, пересчитав количество в зависимости от содержания какао масла. ⠀ Разобрать схему пересчета понятнее всего будет на примере ганаша. Например мы готовим по следующей раскладке: 1000 гр сливок (33%) 890 гр шоколада 1 (34%) 50 гр сливочного масла ⠀ Шоколад 1 - тот, который указан в рецепте. Нам нужно пересчитать, сколько потребуется шоколада 2, который, есть у вас в наличии. В нашем примере в рецепте указан шоколад с процентным содержанием какао-масла 34% (0,34) – фактор 1, а у Вас есть шоколад 25% (0,25) – фактор 2. ⠀ Содержание какао-масла в шоколаде конкретной марки указывается либо на фирменной упаковке, либо эту информацию всегда можно найти на сайте производителя. ⠀ Для пересчета количества нужного нам шоколада, используем формулу: Вес шоколада 2 = (вес шоколада 1* Фактор 1)/ Фактор 2 На примере ганаша написанного выше пересчет будет выглядеть таким образом: Вес шоколада В = 890*0,34/0,25 = 1210,4 гр Таким образом для данного рецепта нам надо взять 1210 гр шоколада с содержанием какао-масла 25%. ⠀ Затем Добавить холодные сливки, пробить блендером. Добавить творожный сыр и снова пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-10 часов. Для устойчивой текстуры например для капкейков можно слегка взбить миксером. ⠀ Как тебе такой вариант? #рецепты #baking The perfect cheese ganache with mango! ⠀ Save and don't forget to subscribe! ⠀ Ingredients: ⠀ White chocolate 29% 200 gr Cream 33% 150 gr Mango puree 75 g Glucose syrup 10 g 130 g cream cheese ⠀ Heat the puree with the glucose syrup. Melt the chocolate in the microwave in pulses of 30 seconds, stirring constantly. ⠀ I use 29% chocolate, but you can use other chocolate by recalculating the amount according to the cocoa butter content. ⠀ To understand the scheme of recalculation will be most understandable on the example of ganache. For example, we cook according to the following calculation: 1000 gr of cream (33%) 890 gr of chocolate 1 (34%) 50 g of butter ⠀ Chocolate 1 is the one listed in the recipe. We need to recalculate how much chocolate 2, which is the chocolate you have on hand, will be needed. In our example, the recipe calls for chocolate with a cocoa butter percentage of 34% (0.34) - factor 1 - and you have 25% (0.25) chocolate - factor 2. ⠀ The cocoa butter content of a particular brand of chocolate is either indicated on the original packaging or this information can always be found on the manufacturer's website. ⠀ To recalculate the amount of chocolate we need, we use the formula: Weight of chocolate 2 = (weight of chocolate 1* Factor 1)/Factor 2 Using the example of the ganache written above, the recalculation would look like this: Chocolate Weight B = 890*0.34/0.25 = 1210.4 gm. Thus for this recipe we need to take 1210 gr of chocolate with cocoa butter content of 25%. ⠀ Then add the cold cream, beat with a blender. Add the cottage cheese and beat again with a blender. Cover with clingfilm in contact and put in the fridge for 8-10 hours. For a firm texture, for example for cupcakes, you can beat lightly with a mixer. ⠀ How do you like it?