MIRIP HAAGEN DAZ! GELATO CHOCOLATE TANPA MESIN!

Follow my instagram :   / dapursicongok   (untuk resep)   / ajheris   (untuk photography) Follow my blog : https://ajheris.com/ Sebelumnya saya sudah pernah share cara membuat ice cream tanpa menggunakan mesin. Lihat resep dan tutorialnya di sini :    • YOK BIKIN ICE CREAM MIRIP DI MALL | CUMA 2...   GELATO CHOCOLATE Saya terinspirasi setelah melihat beberapa tutorial di youtube. Terutama dari akun Bigger Bolder Baking. Dari merekalah saya mencoba membuat gelato dengan teknik seperti ini. Untuk takaran dan bahan sesuai keinginan saya. Apa yang membedakan gelato dengan ice cream? Gelato bahan dasarnya adalah susu dan gula. Dan dalam proses pembuatannya penggunaan suhu sangatlah penting. Karena menggunakan susu, ada proses pasteurisasi dulu. Kemudian menurunkan suhu panas ke suhu dingin.Titik beku freezer pada gelato juga tidak sedingin ice cream. Gelato cukup di minus 10 derajat celcius. Pengadukannya pun tidak cepat. Itulah sebabnya mengapa gelato tidak mudah mencair dibanding ice cream. Karena udara di dalam gelato tidak terlalu banyak. Cuma karena tidak semua memiliki mesin pembuat gelato atau mesin pembuat ice cream, kadang kadang penambahan heavy cream dan custard (campuran telur dan gula) sering dilakukan untuk mempermudah campuran gelato menjadi padat dan tetap lembut. Jika kita memiliki mesin, bahan custard ini tidak terlalu diperlukan. Nah berdasarkan pengalaman saya, gelato yang prosesnya tanpa mengunakan mesin lebih cocok dengan rasa coklat ini. Lebih cepat setnya karena ada kandungan cocoanya. Gunakan cocoa kualitas bagus kalau bisa. Saya sudah mencoba gelato tanpa bahan dasar custard dan heavy cream. Hanya menggunakan susu. Hasilnya? kurang maksimal. Kurang set. Jadi memang pengunaan telur dan cream sangat membantu. Asal takaran cream jangan lebih banyak dari susu. Nnati jatuhnya malah jadi ice cream. Adalah sangat penting memperhatikan tahap pengadukan per 45 menit setelah masuk freezer. Agar tekstur gelato tetap lembut dan kandungan kristal es dan udara di dalamnya berkurang. INGAT ! Jika ingin menyantap gelato, keluarkan dari freezer dan biarkan dulu di suhu kulkas sekitar 10 hingga 15 menit. Baru scoop setelah terlihat permukaannya agak lembut tapi bukan melted ya. Jadi jangan dari freezer langsung disendok! BAHAN A (CUSTARD) : 4 kuning telur (suhu ruang) 200 gram gula pasir BAHAN B (SUSU) : 500 gram susu segar full fat (no pasteurisasi) BAHAN C (Heavy Cream) 200 gram heavy cream BAHAN Tambahan : 3/4 sdt garam 2 sdt vanila extract 100 gram bubuk coklat kualitas bagus 65 gram dark coklat (cincang halus tapi tidak terlalu halus juga. Lihat di video) Sepotong cake coklat (saya pakai black forest). Jika tidak ada juga tidak apa apa. Resep ice cream lainnya bisa dilihat di sini :    • ICE CREAM   MUSIC : https://www.epidemicsound.com/pricing/ #gelato #icecream #gelatochocolate