MERLUZA CON LANGOSTINOS AL CAVA - LPL PGM 2022 RECETA 02

Ingredientes para 4 personas: 1 lomo de merluza, 12 langostinos frescos, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerro, 2 dl de cava, hebras de azafrán, laurel y perejil picado. Para el fumet, las espinas de la merluza, 1/2 cebolla, 1 zanahoria y laurel. Además, pimentón ahumado, 1 cucharada de harina, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra. Elaboración: Comenzamos haciendo el fumet, es decir, el caldo de pescado. Cortamos la parte verde del puerro y la metemos en la olla, bien lavada. Añadimos la zanahoria y la cebolla, todo cortado grueso, y agregamos las espinas y cabeza del pescado. Cubrimos de agua, añadimos un poco de perejil y tapamos la olla. Cocemos unos 40 minutos. Dejamos que se enfríe, colamos y reservamos. Por otro lado, picamos los ajos bien finos. También picamos la parte blanca del puerro y la cebolla. Añadimos ambas cosas a una olla amplia, con un buen chorrito de aceite de oliva, y vamos cocinando el sofrito. Cuando el caldo se haya cocinado, lo colamos, le añadimos un poco de pimentón ahumado y removemos, que le dará color y sabor. Añadimos una hoja de laurel al sofrito y removemos. También agregamos unas hebras de azafrán, en el centro de la olla. Que se tuesten un poco y removemos de nuevo. Ponemos un poco de harina, la cocinamos y vuelta a remover. Es el momento de agregar unos 3 dl caldo de pescado y el cava. Volvemos a mezclar todo muy bien para mezclar los sabores. Ahora, a pelar langostinos, que tenemos un ratito mientras se cocina la salsa. Por supuesto, el coral de las cabezas va a la salsa, que le dará un sabor que no veas tú. Si os apetece, podéis hacer un corte en el lomo del langostino, que quedará más chulo después. Ahora ponemos los trozos de merluza en la salsa y dejamos que se vayan cocinando. Lo mismo con los langostinos, que también van a la salsa, encima de la merluza. A fuego medio, y salseando sobre los lomos de merluza y los langostinos, nos costará apenas cinco minutillos de nada terminar nuestra pedazo de receta. Terminamos con unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado. Emplatamos una ración generosa y listo. Vaya recetón, amigos de la Pera Limonera. ---------------------------------- Siguenos en nuestras redes: Twitter -- @PeraLimoneraTV Facebook -- @PeraLimoneraTV Instagram --- @PeraLimoneraTV AragónTV a la carta -- alacarta.aragontelevision.es/programas/la-pera-limonera