Quali idee innovative per valorizzare al meglio oli e condimenti

A crudo e in cottura, senza disdegnare la frittura. Valorizzare al meglio gli oli e i condimenti nelle sale e nelle cucine professionali, non è una missione impossibile. Basta volerlo e farlo bene, ma cosa ci si può inventare di nuovo, come si possono selezionare i migliori oli extra vergini di oliva e utilizzarli al meglio gli oli in funzione dei vari impieghi, possibilmente scegliendo collaboratori all’altezza? Nell'ambito della nona edizione del Forum Olio & Ristorazione, il direttore Luigi Caricato e gli chef Matteo Scibilia e Giuseppe Capano hanno dialogato con Anna Cane, vicepresidente gruppo olio d’oliva Assitol, Stefano Semerano, maître e sommelier dell’olio del Ristorante Ostuni Palace Hotel, Lino Gagliardi, chef e patron Osteria La Rampina, San Giuliano Milanese, Claudio Rugna, sommelier e ristoratore, Ristorante Costa, Cinisello Balsamo, Serena Mela, direttrice marketing e commerciale Frantoio di Sant’Agata di Oneglia, e Marika Azzariti, assistant director of Food&Beverage Hotel Principe di Savoia di Milano. Forum Olio & Ristorazione Milano, Palazzo Castiglioni Lunedì 25 maggio 2026 Riprese, montaggio e regia di Luca Sarni