KARUPPU KAVUNI BREAKFAST | KOVAKKAI CHUTNEY | கருப்பு கவுணி காலை உணவு | கோவைக்காய் சட்னி

உங்களுடன்… ============== *பேசி விளக்காமல் காணொளி பதிவிடுவது அதில் வரும் இயற்கையான சத்தங்களையும் பறவைகளின் ஒலிகளையும் நன்கு அனுபவிக்க நல்வாய்ப்பாக அமையும். *கருப்புகவுணி குழிபணியாரம் செய்யும்போது முதலில் கருப்புகவுணி 3 பங்கும் அரிசி 1 பங்கும் கலந்து செய்தேன் ரொம்ப பிசுபிசுனு குழிபணியாரம் வரவே இல்லை. *அப்பறம் 2:2 அப்படினு கலந்து செய்தேன் அதுவும் வரவில்லை, கடைசியாக கருப்புகவுணி 1 பங்கும் அரிசி 3 பங்கும் கலந்து செய்தேன் அப்போதான் குழிபணியாரம் ஒழுங்காக வந்தது. அதனால கவனமாக செய்ங்க. *கருப்புகவுணி மிகவும் கடினமான உணவு அதை இலகுவாக்க 1 பங்கிற்கு 3 பங்கு கலப்பு தேவைப்படுகிறது. *வழக்கமாக இட்லிக்கு அரைக்கிற மாதிரி 4 பங்கு அரிசிக்கு (*கருப்புகவுணியும் சேர்த்து ) 1 பங்கு உளுந்து சேர்த்து அரைக்கவும். அப்போதான் குழிபணியாரம் நல்ல பொதுபொதுனு வரும். *கோவைக்காய் காட்டுல பறிச்சி பண்ணினால் நிறைய கசப்புக்காய் இருக்கும் கவனமாக check பண்ணி சமைக்கவும். நான் அப்படிதான் check பண்ணி சமைத்தேன். *கோவைக்காய் சட்னிக்கு காரம் கொஞ்சம் தூக்கலாக இருந்தால்தான் நல்லா இருக்கும். அதனால எண்ணிக்கை அதிகமாக வரமிளகாய் சேருங்கள். காயுடன் சேரும்போது காரம் நடுத்தரம் ஆகிவிடும். *அப்புறம் வரமிளகாய் வதக்கும்போது கருகாமல் பார்த்துகொள்ளவும் இல்லையெனில் ருசி மாறிவிடும். *வதக்குவதிற்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினீர்கள் என்றால் ருசி அமோகமாக இருக்கும். Sharing with You... =============== *Posting a video without spoken commentary offers a wonderful opportunity to fully savor the natural ambient sounds and the calls of birds captured within it. When I first attempted to make *Karuppu Kavuni (Black Rice) Kuzhi Paniyaram*, I used a ratio of 3 parts *Karuppu Kavuni to 1 part regular rice; however, the Paniyaram turned out extremely sticky and failed to take shape properly. *Next, I tried a 2:2 ratio, but that didn't work either. Finally—and only when I used a ratio of 1 part *Karuppu Kavuni to 3 parts regular rice—did the Paniyaram turn out correctly. Therefore, please proceed with caution when making this dish. Karuppu Kavuni is an inherently dense grain; to achieve a light and soft texture, a 1:3 ratio blend is essential. As you would typically do when preparing batter for *Idli*, grind the ingredients using a ratio of 1 part Urad dal to 4 parts rice (counting the *Karuppu Kavuni as part of the rice component). Only then will the Kuzhi Paniyaram turn out delightfully soft and fluffy. *If you are using ivy gourds (*Kovaikai*) harvested from the wild, be aware that some of them may be bitter; therefore, inspect them carefully before cooking. That is exactly what I did to ensure a good result. For *Kovaikai chutney, the flavor is best when the spiciness is slightly pronounced. Therefore, do not hesitate to add a generous number of dried red chilies; once combined with the gourds, the overall Spice level will mellow down to a moderate intensity. *Furthermore, when sautéing the dried red chilies, be careful not to let them burn, as doing so will alter the taste of the chutney. *If you use sesame oil (*Nallennai*) for sautéing, the resulting flavor will be absolutely exquisite. கருப்புகவுணி குழிபணியாரம் & கோவைக்காய் சட்னி -------------------------------------------------------------------------------------------------------- கருப்புகவுணி குழிபணியாரம் கருப்புகவுணி அரிசி - 1 கோப்பை இட்லி அரிசி - 3 கோப்பை பச்சரிசி - 2 தேநீர் கரண்டி உளுந்தம்பருப்பு - 1 கோப்பை வெந்தயம் - 2 தேநீர் கரண்டி சின்ன வெங்காயம் - 1 கோப்பை பச்சைமிளகாய் - 1 கைப்பிடி கருவேப்பிலை - சிறிதளவு எண்ணெய் - தேவையான அளவு கோவைக்காய் சட்னி கோவைக்காய் - 1 கோப்பை சின்ன வெங்காயம் - 1 கோப்பை தக்காளி - 4 பச்சைமிளகாய் - 2 மஞ்சள்பொடி - சிறிதளவு உப்பு - தேவையான அளவு பெருங்காயப்பொடி - சிறிதளவு கொத்தமல்லிதழை - 1 கைப்பிடி தாளிப்புக்கு காய்ந்தமிளகாய் - 1 கைப்பிடி ( 10-12) மிளகு - 1 தேநீர் கரண்டி சீரகம் - 2 தேநீர் கரண்டி பூண்டு - 1 கைப்பிடி கருவேப்பிலை - சிறிதளவு எண்ணெய் - தேவையான அளவு