Mini Pastelitos de Piña y Coco, aptos para personas con Diabetes e Intolerancia a la Glucosa

Ingredientes para Bizcocho: 120 grs. Coco rallado 30 grs. Almidón de Maíz 7 Huevos 1 cucharada de Polvos de Hornear Stevia a gusto Para la Crema Chantilly: 300 ml Crema de Leche Stevia a gusto Para el Relleno: 1 Piña Stevia a gusto 300 ml Agua PROCESO DE ELABORACIÓN: A. En dos bowls distintos separar claras y yemas. A las claras añadir una pizca de polvos de hornear antes de comenzar a batir. Batir hasta alcanzar punto de nieve las claras. Batir las yemas hasta que éstas se pongan amarillo claro. B. Pesar el total de las harinas y secos. Incorporar poco a poco la mezcla de harinas con polvos de con ayuda de un mezquino, integrando harinas con movimientos envolventes, cuidando no reventar las burbujas de aire que obtuvimos con el batido con batidora eléctrica. Integrar en este punto recién la stevia, e ir rectificando dulzor. C. Aceitar y enharinar con almidón de papel mantequilla y verter mezcla de bizcocho. D. Precalentar horno a 180°C y hornear durante 15 a 20 minutos. A. Para la crema: Batir crema que haya permanecido en refrigeración al menos 6 horas, y una vez alcanzado el punto de chantilly, endulzar con stevia. E. Una vez listo el bizcocho, cortar en 3 partes y remojar con jugo de piñas, rellenar con crema y piñas cada capa. Cortar en formato de mini pastelitos, decorar, cubrir con coco rallado y a disfrutar!!