Torta de Duraznos de La PaZtelería, apta para personas con Diabetes e Intolerancia a la Glucosa

TORTA INTEGRAL DE DURAZNOS Y AVENA (Para 20 personas, en molde de 26 cms) Ingredientes: 14 Huevos 110 grs. Harina Integral 250 grs. Harina de Avena 1 cucharada de Polvos de Hornear Stevia a gusto Ralladura de 1 Naranja Para Relleno y Cobertura: 700 ml Crema de Leche 1,200 kg. Duraznos Sin Azúcar 500 ml Jugo de Duraznos Sin Azúcar 2 sobres de Mermelada de Duraznos Sin Azúcar Bizcocho en miguitas (grana) , PROCESO DE ELABORACIÓN: A. Separar claras de yemas en dos recipientes distintos. Batir a velocidad máxima las claras a punto de nieve, y luego batir las yemas hasta quedar blancas. B. Moler en máquina procesadora de alimentos la avena, hasta obtener textura de harina. C. Añadir mezcla de harinas y polvos de hornear e incorporar con movimientos envolventes de cuchara. Adicionar stevia en este último punto y probar con el dedo dulzor final. D. Aceitar molde de 26 cms. para torta y tapizar con harina. Disponer mezcla en el molde y llevar a horno precalentado a 180°C durante 40 minutos. E. Batir crema de leche (helada) a punto de Chantilly y añadir al final stevia, probar dulzor final. Sacar de horno bizcocho y dejar enfriar. Dividir luego en 3 partes. F. Mojar cada capa del bizcocho con el jugo de los duraznos, poner mermelada y luego crema con duraznos. Repetir procedimiento con las 3 capas hasta cerrar. G. Cubrir torta con crema y decorar con duraznos y bizcocho en miguitas a los lados.