Sabatino Sirica, storia di un pasticciere e del suo legame con la tradizione

Sabatino Sirica è un maestro della pasticceria napoletana. Nominato Cavaliere della Repubblica dal presidente Giorgio Napolitano. Originario di Sarno, ha mosso i primi passi nel mondo della pasticceria sin da bambino, appena dodicenne, girando per le pasticcerie di Napoli. Dopo una lunga gavetta, nel 1976 ha aperto la sua attività a San Giorgio a Cremano. La sua è una pasticceria di impronta tradizionale, i suoi must infatti restano da sempre le sfogliatelle ricce e frolle, i babà, le pastiere, le capresi e le torte per compleanno classiche, decorate semplicemente con panna e fragole. Ma nel tempo la sua esperienza lo ha fatto maturare ed ha allargato la sua offerta in pasticceria con dolci più internazionali. Sabatino ripercorre la sua storia, la sua formazione da pasticcere e la sua infanzia. Ci riporta indietro nel tempo attraverso ricordi e piatti che gli preparava la nonna. Racconta aneddoti e storie legate all’origine di molti dolci napoletani. Descrive i sapori ed i profumi che caratterizzano la pasticceria tradizionale napoletana. Sabatino Sirica ha un forte legame con la tradizione. Intervista e scheda di Eleonora Cavaliere e Giorgia Parisi, studentesse di Scienze Gastronomiche Mediterranee; Dipartimento di Agraria; Università Federico ll. Tutor: Mariangela Bianco per il corso di Antropologia della Dieta Mediterranea della prof.ssa Elisabetta Moro.