【袋吊り・斗瓶取り】なぜ雫だけを集める酒は高級になるのか？【ゆっくり解説】【日本酒】

75%を捨てる異常な製法。大吟醸の頂点「袋吊り・雫酒」に数万円の価値がつく理由。 いつもの居酒屋や酒屋で、純米大吟醸という文字だけで満足していませんか？ 実は、同じタンクから生まれた最高級の醪（もろみ）であっても、機械で搾るか、重力に任せるか。そしてどの時間に抽出されたかによって、その価値と味わいは別次元に変化します。 本動画では、全国の杜氏が威信をかけて挑む『全国新酒鑑評会』の裏側で用いられる究極の上槽（搾り）手法、袋吊り（雫取り）の全貌を解説。機械圧搾（ヤブタ式）によるアミノ酸と雑味の科学的メカニズムから、市場に出回る希少な斗瓶囲い・中取りの選び方まで、大人の日本酒教養をお届けします。 動画後半では、この数万円クラスの幻の酒をさらに極上の体験へと昇華させる日本古来の精神文化に基づく秘密も明かしていますので、ぜひ最後までご覧ください。 ▶︎ 次に必ず観るべき関連動画 今回の袋吊りや中取りのように、日本酒の価値は目に見えない工程で劇的に変わります。さらに深い醸造の教養を身につけ、次回の晩酌を最高の体験にするための必須動画はこちら。 ・   • 【覇者の酒】「剣菱にあらずんば飲むべからず」歴史の勝者たちが愛飲した古今第一の銘酒【...   ・   • 【覇者の酒】「剣菱にあらずんば飲むべからず」歴史の勝者たちが愛飲した古今第一の銘酒【...   ・   • 【仙禽】「酸っぱい酒は失敗作」200年の老舗を救った元ソムリエの異常な決断と、知られ...   ◆ 目次 00:00 日本酒の価値を決める分水嶺「上槽（搾り）」と熱狂の歴史 00:28 ヤブタ式（自動圧搾機）の登場と歩留まり75%の革命 05:07 全国新酒鑑評会と金賞酒に求められる絶対条件 10:06 アミノ酸と雑味の科学：なぜ機械で圧力をかけると味が落ちるのか 13:33 荒走り・中取り・責めの違い（抽出時間による名称と味の変化） 17:34 ネットで買える！最高峰の「斗瓶囲い・雫酒」おすすめ銘柄5選 ◆ 本日のハイライト 日本酒の旨味成分であるアミノ酸は、適量であればコクをもたらしますが、機械（ヤブタ式など）で強力な圧力をかけ細胞壁を破壊してしまうと、過剰に抽出され雑味（酸味や苦味）へと反転してしまいます。 だからこそ、採算を度外視してでも重力だけで自然に滴り落ちる上澄みだけを集める完全無加圧の袋搾りが、一点の曇りもない透明感を生み出すのです。 #日本酒 #大吟醸 #ゆっくり解説 【免責事項・当チャンネルの方針について】 当チャンネル「ゆっくり純米大吟醸」をご視聴いただき、誠にありがとうございます。 皆様に、日本酒の奥深い歴史と文化を安心してお楽しみいただくため、以下の事項をご一読いただけますと幸いです。 ■ 飲酒に関する注意喚起 ・お酒は20歳になってから。未成年者の飲酒は法律で禁じられています。 ・妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。 ・飲酒運転は絶対にやめましょう。 ・お酒は適量を守り、休肝日を設けながら、楽しく美味しく味わいましょう。 ■ 著作権・引用について 動画内で使用している画像、映像、フリー音源などの著作権・肖像権等は、各権利所有者様に帰属いたします。当チャンネルは著作権の侵害を目的とするものではありません。 万が一、内容や引用方法に問題がございましたら、権利所有者様ご本人より概要欄記載の連絡先（またはSNSのDM等）までご一報ください。確認後、速やかに対応させていただきます。 ■ 損害等の責任について 当チャンネルで紹介した銘柄の味わいや評価は、時代背景を交えた一つの視点であり、個人の好みを限定するものではありません。また、当チャンネルの情報を利用したことによって生じたトラブルや損害等につきましては、一切の責任を負いかねますので、あらかじめご了承ください。 動画は文化庁著作権法32条1項及びYouTubeガイドラインに基づき、引用作成しております。 ・文化庁 「http://chosakuken.bunka.go.jp/naruhod... ・YouTube ガイドライン 「https://www.youtube.com/intl/ja/about...