Irlande : l'irish stew | Voyage en cuisine | ARTE Évasion

Disponible jusqu'au 26/04/2029. Voyage dans les cuisines du monde entier, à la découverte de recettes traditionnelles et de leurs origines. Dans ce numéro, focus sur l'incontournable ragoût d'agneau irlandais : l'Irish Stew - Le goût du pays : Mark, un Irlandais à Paris. Le ragoût d'agneau irlandais : l'Irish Stew Dans les campagnes de l’île d'Émeraude, notre journaliste Arnaud Théry a pu rendre visite à un élevage de brebis. Après ce moment ressourçant, il s’est dirigé dans la vibrante Dublin, en direction des cuisines de Dave Power, qui lui a préparé un Irish Stew. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, explique l’histoire coloniale du mouton en Irlande. Il parle du fléau qui a décimé l’Irlande, la Grande famine. Enfin, il évoque les souvenirs de la lutte pour l'indépendance irlandaise. Le goût du pays : Mark, un Irlandais à Paris Dans les rues de Paris, Mark, Irlandais devenu parisien, n’est pas dépaysé : les pubs irlandais ont pignon sur rue. Pour ses invitées, il prépare un Irish soda bread à la Guinness, le biberon des Irlandais. Plus jeune, Mark a pu découvrir certains plats français plutôt atypiques à ses yeux, comme les escargots. Durant son enfance, sa mère rapportait des tomates en boîte à la maison car elles étaient introuvables en Irlande ; aujourd’hui, ces difficultés se sont évaporées dans son pays d'accueil. À vos marmites ! Pour les plus gourmands, on vous propose une recette d’Irish Stew, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier ! ____________________________ La recette de l’Irish Stew Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg d’épaule d’agneau coupées en dés (gardez les os) 4 oignons 4 carottes 1 poireau 1 bouquet d’herbes aromatiques 200 g d’orge perlé 1 kg de pommes de terre Étapes de préparation : Enfournez les os à 200° jusqu’à ce qu’ils brunissent uniformément. Tranchez grossièrement les oignons, coupez les carottes et le poireau en tronçons. Préparez un fond brun dans une marmite remplie d’eau avec le bouquet d’herbes aromatiques, les épluchures des légumes et les os. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Saisissez la viande à feu moyen dans une autre marmite avec un peu d’huile pendant 10 minutes. Retirez l’agneau, remplacez-le par les légumes, faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez l’orge, la viande puis versez le fond brun filtré et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 2 h 30. Magazine (France, 2026, 30mn) #irlande #cuisine #arteévasion Abonnez-vous à la chaine Youtube d'ARTE Évasion :    / @arteévasion   Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux : Facebook :   / artetv   Instagram :   / artefr