EP13-2020김장시리즈-배추김치) 오래둬도 시원하고 감칠맛나는 배추김치! 비밀은 바로 무에 있습니다. 이종임 스타일 배추김치! 올해는 딸과 함께 만들어 봤어요!

#시니어요리 #시니어라이프 #김장 김장! 하셨나요? 하실건가요? 세상이 변했다고 해도 1년 마무리는 바로 김장 아니겠어요? 김장 망치면 겨우내 맛없는 김치 먹어야하니 타격이 보통이 아닙니다 그래서 알려드리는 두번째 비법 두고 두고 시원한 배추김치 설탕이 덜 들어가는 배추김치 지금 알려 드립니다 ====================== 배추김치 재료) 절임배추 5kg(배추2포기), 무 (2kg) (1kg_무채/1kg_석박지) 절임용 물) 물 20c(4L), 천일염 1.5c 쪽파 100g, 갓 100g, 배 1/2개, 미나리 100g, 생새우 1c(또는 굴1c, 낙지1마리) 김치소양념) 고춧가루 3c(고운고춧가루1.5c, 일반고춧가루1.5c), 황태육수 1c, 마늘 100g, 생강 20g, 양파 1/2개, 찹쌀풀 1c(187g), 멸치액젓 1/2c, 새우젓 1/2c, 대봉홍시1개(3/4c), 과일즙(양파1/2개, 배(小)1/2개, 무200g)소금 2Ts, 설탕1Ts, 김치국물) 황태육수 1c, 소금 1ts 황태육수) 물 10c, 황태1마리, 건표고 3개, 다시마 (5*5) 3장, 무 200g, 대파 1뿌리, 양파 1개, 마늘 40g, 건고추 3개(10g) 1. 배추는 반을 갈라 절임용 소금물에 적신 후 줄기 부분에 소금을 뿌려 12시간 정도 절인 후 씻어 물기를 뺀다. (절이는 물에 소금1/3, 뿌리는 소금 2/3사용) 2. 무 2kg중 1kg은 무채를 썰고, 1kg은 석박지용으로 큼직하게 썰어 소금에 살짝 절인다. 3. 미나리, 갓, 쪽파는 3-4cm 길이로 썰고 배는 채썬다. 4. 믹서에 배, 무, 양파, 마늘, 생강을 갈고 황태육수, 새우젓, 액젓, 찹쌀풀, 홍시, 설탕, 소금을 넣어 혼합한다. 5. 무채에 고춧가루3Ts,를 넣고 버무려 물을 들인 다음 4의 김치양념을 넣고 버무린다. 6. 5에 3의 채소를 넣고 버무린 후 생새우 (또는 잘게 썬 낙지, 생굴 등)을 넣어 살살 혼합하여 김치 소를 만든다. 7. 큼직하게 썰어 절인 석박지 무에 5의 김치양념을 약간 넣어 버무려 놓는다. 8. 절인 배추 사이사이에 6의 소를 발라가며 넣어 배춧잎으로 감싸준다. 9. 김치양념소 그릇에 육수나 (생수)를 넣고 소금간하여 그릇을 씻어 김치국물로 사용한다. 김치통에 배추김치와 5의 무를 켜켜로 담고 김치국물을 붓고 배춧잎으로 덮은 후 1-2일 상온에서 숙성시킨 후 김치냉장고에서 보관한다.