КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ У ПЕКАРНИ ПОЛНОГО ЦИКЛА. Денис Машков.

Сборники рецептов: https://denismashkov.ru/ Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: https://t.me/open_bakery Новые видео: https://brimp.ru/ 00:00 Инвестиционные затраты на оборудование и инвентарь • В среднем пекарне полного цикла требуется инвестировать от 1,5 до 2,5 миллионов рублей в оборудование и инвентарь. • Стоимость оборудования зависит от ассортимента пекарни и сегмента, в котором она работает. 01:55 Расчет производительности и выбор оборудования • Для расчета производительности пекарни необходимо учесть трафик и конверсию в покупку. • Объем производимой продукции зависит от количества чеков и ассортимента. • После определения объема, можно выбрать необходимое пекарское оборудование, например, конвекционные печи. 06:38 Подбор расстоечного оборудования • Расстоечные шкафы бывают разных форматов, включая шкафы окончательной расстойки и шкафы отложенной расстойки. • Шкафы отложенной расстойки могут сократить время выкладки витрины и сократить выплаты. • Вместимость расточных мощностей должна быть больше, чем печное оборудование, минимум в три раза. 09:29 Подбор оборудования для пекарни • Нейтральное оборудование подбирается по факту конкретного помещения. • После формирования списка технологического оборудования и инвентаря, можно определить необходимое помещение для пекарни. • Холодильное и морозильное оборудование включает шкафы на 700 или 500 литров. • Специализированный пекарский холод включает шкафы для ферментации тестовых заготовок. • Механическое оборудование включает планетарный миксер и спиральный тестомес. • Объем спирального тестомеса обычно 40 литров, планетарного миксера - от 15 до 20 литров. 15:05 Инвентарь для пекарни • Инвентарь подбирается под конкретное технологическое оборудование и производительность. • Инвестиции в инвентарь могут составлять от 250 до 300 тысяч рублей. • Инвентарь включает льняные коврики для расстойки теста, заквас, различные размеры и расцветки.