Какое нужно оборудование для мини-пекарни. Денис Машков. Как открыть мини-пекарню.

Консультации: https://t.me/denismashkovv или +7 999 962 28 06 Купить ткань для расстойки теста в розницу: https://vk.cc/csMIiV ТГ КАНАЛ "TECHNOLOGYBPRU": https://t.me/technologybpru ✅Открыть предприятие: https://technologybp.ru Как открыть мини-пекарню. Какое нужно оборудование для мини-пекарни. Денис Машков. 00:06 Подбор технологического оборудования и инвентаря • Формирование концепции пекарни и технологических карт на весь ассортимент. • Составление блок-схем процессов производства. • Подбор оборудования и инвентаря для каждого этапа производства. 03:32 Примеры оборудования и инвентаря • Приемка сырья: стол, раковина, весы. • Замес: спиральный тестомес, планетарный миксер, дозатор воды, весы. • Ферментация: производственные столы, весы, баки для хранения сырья. • Разделка: производственные столы, весы, лотки, мелкий инвентарь. • Формовка: производственные столы, аппараты для формовки. • Окончательная расстойка: ростоечный шкаф, холодильная камера, шпилька тележки. • Выпечка: подовые печи, тандыр, конвекционные, ротационные, мини-ротационные печи. 11:02 Охлаждение выпечки • После выпечки изделия необходимо остудить на стеллажах для вентиляции. • В зависимости от сегмента, изделия могут идти на упаковку или в торговый зал. 11:59 Слоеные изделия • Слоеные изделия готовятся отдельно, с использованием специального оборудования: индукционные плиты, производственные столы, весы, вакуумный аппарат, холодильная и морозильная камеры. • Используются готовые начинки или полуфабрикаты. 12:54 Подбор оборудования и инвентаря • В пекарне полного цикла с торговым залом нужны хлебные витрины, холодильные шкафы, кофе-машина, кассовые аппараты, мелкий инвентарь для упаковки изделий.