Entrevista a Valentín Rozalén "Burguete": la caza y la matanza

Entrevistamos a Valentín Rozalén "Burguete", para hablar de la caza y la matanza. Esta entrevista forma parte del proyecto "Sabores en el olvido", financiado por el Ayuntamiento de El Hito y la Diputación de Cuenca, cuyo objetivo es la documentación, digitalización y salvaguarda de las recetas tradicionales y patrimonio gastronómico de El Hito. A través de distintas herramientas actuales, se pretende la recopilación y puesta en valor de este patrimonio cultural intangible asociado a los habitantes de este municipio manchego y hoy, como consecuencia de la despoblación, en riesgo de desaparición. Además, se pretende ensalzar el papel de la mujer en este patrimonio gastronómico como pilar de la sociedad y biblioteca infinita de estos recetarios transmitidos de generación en generación. Más información en https://www.vestaletnografia.es/