吳恩文的快樂廚房┃零失敗美味眷村泡菜「直播完整版」

剪輯字幕版請看這邊    • 吳恩文的快樂廚房┃零失敗自然發酵四川泡菜「剪輯版」   網友Q&A Q.請問用瓶裝礦泉水可以？ A.建議用一般自來水煮開 Q.按照作法做了酸蘿蔔放在室溫下二個星期為什麼不太酸只有鹽味？ A.除了放蘿蔔也要放其他蔬菜，比如高麗菜紅蘿蔔，單一蔬菜不好發酵 Q.我做完放了一週多，泡菜拿起來吃只有很鹹，沒有酸味和辣味，這樣的味道對嗎？如果不對，請問要怎麼改進？ A.可能是鹽放多了 Q.為什麼泡菜放快一週了還是不酸呢？會是因為我的鹽水太鹹了嗎？ A.可能是鹽放多了 Q.如果做得太鹹了，那一鍋還能再添水補救嗎？ A.不行，因為已經太鹹了，加水酵母菌會出問題，建議重新製作 Q.泡菜醃製了十天感覺味道不夠，所以再放置繼續醃製，結果約二十天左右打開卻發現最上層長毛，應該就是壞掉了是嗎？ A.是壞掉了，建議天天開蓋搖晃罐子讓氣泡出來，用乾淨的筷子檢查順便嚐一下味道後如果夠酸了，就用保鮮盒放冰箱保存大約可以放七天左右 Q.發酵過程中泡菜汁變得有的粘稠，夾菜出來還有點拉絲，請問這個有解救的方法嗎？ A.受污染了，要整罐重做 Q.這麼大缸，菜沒有辨法一次吃完，可以留在缸內嗎？ A.酸度夠了用保鮮盒放冰箱存放 Q.請問可放塑膠盒嗎？ A.如果是製作建議用玻璃缸，製作完成後可以用保鮮盒放冰箱 Q.影片中有說可以放高粱，如果要放的話，要放多少呢? A.大約放50cc的高粱 Q 滷汁可以保存多久？ 第一次完成的泡菜，撈起後，滷汁可用小玻璃瓶裝好放入冰箱，建議存放不超過一個月 #吳恩文零失敗料理 #四川泡菜 關注吳恩文的快樂廚房YouTube 開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD 吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD