Laktoferyna: złoto z mleka

Przedstawiamy skrót wykładu prof. Pawła Pomastowskiego z UMK z Torunia, pełna wersja wykładu dostępna na naszej stronie internetowej: https://polskarolna.pl/laktoferyna-zl... Podczas konferencji Euromlecz 2025 profesor Paweł Pomastowski przedstawił wykład poświęcony laktoferynie – białku o złożonej strukturze i licznych właściwościach biologicznych. Laktoferyna, będąca glikoproteiną, wykazuje zdolność wiązania żelaza oraz innych metali, co wpływa m.in. na regulację mikroelementów w organizmie. Działa jako naturalny prebiotyk, wspierający rozwój korzystnej mikrobioty jelitowej i wpływający pozytywnie na oś jelita–mózg, w tym na funkcje kognitywne oraz cofanie objawów demencji i osteoporozy. Podczas wykładu zaprezentowano wyniki badań nad zastosowaniem laktoferyny jako suplementu w terapii pacjentów dializowanych i z zaburzeniami neurologicznymi. Zwrócono uwagę na rosnące zapotrzebowanie na laktoferynę, zwłaszcza na rynkach azjatyckich, oraz jej wysoką wartość ekonomiczną. Wspomniano także o projektach badawczych prowadzonych w ramach programu Uczelnia Badawcza oraz programu LIDER, których celem jest opracowanie efektywnych metod izolacji laktoferyny, m.in. przez ultrafiltrację i suszenie rozpyłowe. Profesor omówił również szczegółowe analizy fizykochemiczne laktoferyny: strukturę, glikozylację, wpływ pH, stężenia soli oraz techniki elektroforezy i potencjału zeta, które pomagają ocenić jakość i stabilność białka. Wskazano, że komercyjna laktoferyna często zawiera zdenaturowane fragmenty, co podkreśla znaczenie standaryzacji i kontroli jakości w produkcji. W ostatniej części wykładu prof. Pawła Pomastowskiego poruszony został temat zastosowania laktoferyny w leczeniu ran. Profesor wskazuje, że laktoferyna, dzięki swoim właściwościom fizykochemicznym oraz zdolności do wiązania metali (zwłaszcza żelaza), odgrywa istotną rolę w regeneracji tkanek. Badania wykazały, że może ona wspierać proces gojenia ran np używana podczas walk przez żołnierzy. Wykład podsumowano informacjami o międzynarodowej współpracy naukowej i publikacjach w prestiżowych czasopismach, co świadczy o dużym potencjale laktoferyny w medycynie, dietetyce i technologii żywności.