素粽

材料： 長糯米一斤，粽葉24片，棉繩一串。 小香菇12朶，𤠣頭菇12小塊，鷹嘴豆4兩，皮酥三片，珍珠菜脯1碗。 調味料： 滷香菇、𤠣頭菇湯汁一碗，鹽1/2小匙，白胡椒粉1大匙。 做法： 1.糯米洗淨，泡水兩小時瀝乾水分（水中加少許鹽，如此才不會脹氣）。 2.粽葉剪去頭尾，泡軟後刷洗乾淨，再入熱水中煮4分鐘，取出瀝乾。 3.香菇泡軟，加入水、醬油、糖、一粒八角滷入味（約10分鐘）。 4.𤠣頭菇也入滷入味。 5.鷹嘴豆泡水5小時至脹大，入滾水中加1小匙鹽煮20分鐘。 6.皮酥泡軟，擠乾水分，切細末。 7.珍珠菜脯入水中浸泡5~1 0分鐘，瀝乾水分。 8.起油鍋加油，入皮酥炒香，再入瀝乾的糯米拌炒，加入滷汁、鹽、白胡椒粉調味，炒至水分收乾。即糯米生料。 9.取二片粽葉，頭尾交叉，硬的脈梗在外，兩片重壘（大片在外，小片在內），在1/5處折成漏斗狀。 10.杓入二匙糯米生料，放入各食材饀料，上再蓋二匙糯米，將粽葉內折，兩邊揑緊反折，包成三角形狀。 11.取棉繩繞二圈打成活結成一三角狀。 12.鍋中水燒開，放入包好的粽子煮50到60分鐘即可。 13.取出整串粽子，吊起辭水。 14.可淋入甜辣醬等食用。