貴價象拔蚌點整先唔韌？鼎爺示範開蚌技巧，揭開「雞腿菇爆炒」爽脆不老祕訣｜阿爺廚房｜李家鼎 譚玉瑛｜健康360 TVB
象拔蚌又有「皇帝蚌」之美譽，但野生與養殖的品質差別在哪？今集鼎爺李家鼎帶阿譚去街市尋找頂級野生象拔蚌，並傳授開蚌與去皮的專業技巧。 為了完美呈現象拔蚌的鮮甜，鼎爺炮製了一道「雞腿菇爆炒象拔蚌」。為何要把雞腿菇切成條狀？原來是為了配合象拔蚌的口感！鼎爺更會強調一個關鍵動作：食材必須按耐熟程度「分段兜炒」，才能確保象拔蚌爽脆不老，雞腿菇吸盡鮮汁。想學會處理貴價食材的真功夫？這集必睇！ #李家鼎 #阿爺廚房 #象拔蚌 #皇帝蚌 #爆炒象拔蚌 #雞腿菇 #海鮮處理 #煮食教學 #健康生活360 #家常便飯 #名廚秘方 #野生海鮮
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