Silvia kocht unterwegs im Strudengau - Tanja Gassner & Andreas Hader

Sk04 - SDG 538 - 22.03.24 Tanja Gassner & Andreas Hader 1.Gericht: Mühlviertler Speckknödel 2.Gericht: Sous-Vide gegartes Tomahawk-Steak vom Schwein mit Kräuterpüree und buntem Pfannengemüse Silvia Kocht - Abonnieren:    / @silviakochtforfans6017   Mehr über Silvia Schneider: https://www.silviaschneider.at Mühlviertler Speckknödel“ Zutaten (4 Personen) Für den Teig 600 g mehlige Bio-Erdäpfel 200 g Bio-Weizenmehl (griffig) 30 g Bio-Hartweizengrieß 1 Bio-Ei Salz Bio-Weizenmehl zum Wälzen Für die Fülle 300 g Bio Bauchspeck 1 Bio-Zwiebel gewürfelt Butter zum Anschwitzen ½ Bund Petersilie ½ TL Kümmel (gemahlen) 1-2 TL Spezialgewürz (aus getrockneten Tomatenflocken, Zwiebel, Oregano, Knoblauch, Meersalz, Petersilie) Zubereitung 1. Für den Teig die mehligen Erdäpfel in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. 2. Währenddessen die Fülle zubereiten. Dafür eine Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne in etwas Butter anschwitzen. Dann den Speck in kleine Würfel schneiden und diese mit den angeschwitzten Zwiebeln vermengen und mit fein gehackter Petersilie, Kümmel und dem Spezialgewürz abschmecken. 3. Nun 8 Kugeln aus der Masse formen und diese am besten ins Tiefkühlfach oder in den Kühlschrank geben, dann lassen sie sich später leichter mit dem Kartoffelteig "ummanteln". 4. Für den Teig die weichen Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß in eine Schüssel pressen. Dann das Weizenmehl, den Hartweizengrieß und ein Ei sowie eine Prise Salz beigeben und zu einem Teig kneten. 5. Den Teig in 8 Stücke aufteilen, die Speckkugeln damit ummanteln und zu Knödeln formen. Die fertigen Knödel in etwas Weizenmehl wälzen und anschließend etwa 20 Minuten in einem Topf in reichlich Salzwasser kochen lassen. Danach aus dem Wasser nehmen, je 2 Knödel auf einem flachen Teller anrichten und servieren. Tipp: Als Beilage zu den Knödeln eignen sich Sauerkraut, Karotten-Krautsalat, Kartoffeln oder grüner Salat. Die Mühlviertler Speckknödeln schmecken auch kalt sehr gut. „Sous-Vide gegartes Tomahawk-Steak vom Schwein mit Kräuterpüree und buntem Pfannengemüse“ Zutaten (4 Personen) Für das Tomahawk 4 Tomahawk-Steaks vom Schwein á 250 g 4 TL Orangenpfeffer mit Ursalz 4 Rosmarinzweige 4 Oreganozweige 4 Thymianzweige 4 EL Olivenöl Rapsöl zum Anbraten 4 Stk. Bärlauch-Butter (weiche Butter mit gehacktem Bärlauch verrühren, mit einem Dressierbeutel kleine Tupfen auf einen Bogen Backpapier aufspritzen und einfrieren) 4 Vakuumbeutel Für das Kräuterpüree 500 g Kartoffeln (geschält) 600 ml Wasser 1 EL Butter 100 ml warme Milch ½ TL Ursalz ½ TL gemahlene Muskatnuss 15 g fische Kräuter nach Belieben (optional 2 EL getrocknete Kräuter) 1 Dressierbeutel mit Sterntülle Für das Pfannengemüse 250 g Karotten gemischt (Winterkarotten Glashaus!) 10 g Karottengrün 70 g Stangensellerie 2 EL Rapsöl 2 EL Weißwein 1/8 TL Galgant (gemahlen) 1/8 TL Ingwer (gemahlen) 1/8 TL Ursalz 1 EL Honig Zubereitung 1. Zuerst die Tomahawk-Steaks mit dem Orangenpfeffer und dem Ursalz würzen und dann jeweils in einen Vakuumbeutel geben. Die Kräuterzweige (Rosmarin, Oregano, Thymian) und das Olivenöl in die Beutel dazugeben und verschließen. Die verschlossenen Beutel in ein Sous Vide Becken geben bei einer Wassertemperatur von 54° C etwa 3 Stunden garen. Danach die Steaks aus dem Beutel nehmen und in einer Pfanne in Rapsöl beidseitig zirka 2 Minuten scharf anbraten. Tipp: Wenn kein Sous Vide Becken zur Verfügung steht, kann man die Steals auch entweder bei 54° C etwa 3 Stunden in den Dampfgarer geben oder die Vakuumbeutel etwa 3 Stunden in 54° C warmem Wasser in einem Topf garen. 2. Für das Püree die Kartoffeln in einem Topf in reichlich Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Dann das Wasser abseihen und die Kartoffeln zerstampfen. Die Butter, die Milch, etwas Ursalz und geriebene Muskatnuss dazugeben und am Ende die gehackten Kräuter unterheben. Alles zu einem Püree vermengen und in einen Dressierbeutel mit Sterntülle füllen. 3. Für das Pfannengemüse die Karotten vom Karottengrün befreien (etwas davon beiseitelegen). Die Karotten waschen und der Länge nach halbieren, den Stangensellerie in feine Ringe schneiden. Dann das Gemüse in eine Pfanne geben und in etwas Rapsöl anbraten. Wenn das Gemüse noch bissfest ist, mit dem Weißwein ablöschen und die Gewürze (Galgant, Ingwer, Ursalz) hinzugeben, das Karottengrün unterheben und den Honig beigeben, um das Gemüse zu karamellisieren. 4. Zum Schluss die Tomahawk-Steaks tranchieren und das Fleisch auf einem flachen Teller anrichten, ein Stück Bärlauch-Butter darauflegen, das Pfannengemüse dazugeben und mit dem Dressierbeutel das Kräuterpüree aufspritzen.