МУССОВЫЙ ТОРТ "КОКОСОВЫЙ РАЙ" / "КОКОС ЖҰМАҒЫ" МУССТЫ ТОРТ

#кокосовыйторт #муссовыйторт #eurocake #moussecake РЕЦЕПТ ТОРТА "КОКОСОВЫЙ РАЙ" Для кокосового бисквита нужно: Белки - 80 гр Сахар-песок - 80 гр Яйца - 30 гр Желтки - 60 гр Мука пшеничная - 30 гр Кокосовое пюре - 30 гр Кокосовая стружка - 30 гр Сливочное масло (82,5%) - 15 гр Для бананового желе нужно: Пюре банана - 165 гр Сахар-песок - 20 гр Желатин - 5 гр Для мусса пралине нужно: Молоко - 240 гр Пралине - 45 гр Желтки - 60 гр Сахар-песок - 60 гр Кукурузный крахмал - 35 гр Желатин - 6 гр Сливки (33%) - 240 гр Творожный сыр - 170 гр Для экзотического мусса нужно: Кокосовое пюре - 130 гр Сахар -песок - 35 гр Желатин - 5 гр Сливки (33%) - 130 гр Кокосовая стружка - 20 гр Для первого покрытия (шоколадная глазурь) нужно: Шоколад белый - 120 гр Сгущенка - 80 гр Вода - 60 гр Сахар-песок - 120 гр Глюкоза - 120 гр Желатин - 10 гр Для второго покрытия (велюр) нужно: Какао-масло - 100 гр Белый шоколад - 100 гр Для приготовления бисквита нужно в дежю взбить белки с сахаром. В чаше смешать желтки, яйца, муку с кокосовой стружкой и пюре, сливочное масло. Выпекать под размеры форм при t=170 С – 20 минут с конвекцией. Остудить. Банановое желе: в сотейнике нагреть пюре с сахаром. Желатин замочить в ледяной воде (в соотношении 1:4) Добавить желатин и пробить блендером. Распределить массу в рамки и заморозить. Мусс пралине: желатин замочить в ледяной воде. В сотейнике нагреть молоко с пралине. В чаше перемешать желтки с сахаром и крахмалом. Снять с огня молоко, ввести в яичную смесь, снова вернуть на огонь и варить до загустения. Добавить желатин и перемешать. Охладить до 25 С, затем добавить творожный сыр и взбитые сливки. Заполнить форму круг в рамке. Экзотический мусс: пюре прогреть с сахаром, желатин замочить в ледяной воде (в соотношении 1:4). Сливки взбить не “плотные пики”. Желатин ввести в пюре, перемешать и соединить со сливками, пробить блендером (при необходимости). Внутри посыпать кокосовой стружкой. Для шоколадной глазури нужно желатин замочить в ледяной воде (1:4). В сотейнике соединить сахар с водой и глюкозой. Нагреть до 105 C. Влить на шоколад со сгущенкой, добавить желатин. Варить до 82 С, снять. Пробить бленд = процедить. Остудить до t=28-30 С и покрыть замороженный основной круглый торт. Для велюра нужно растопить по отдельности масло и шоколад в микроволновке, соединить и перемешать, пробить блендером. Покрыть форму “Саварен“ при помощи краскопульта. Приятного аппетита! _______________________________________________________________________ Подписывайтесь на нас в соцсетях, там много нового материала. Пишите нам в комментариях, рады будем ответить на ваши вопросы: Instagram   / kez_kz   Наш сайт https://mikacake.kz Вы можете заказать следующую кухонную технику (кухонную машину Кенвуд, гриль Делонги, кофемашину Делонги, духовую печь Смег) по промокоду KEZ и получить подарки, скидки и видеорецепты в качестве бонуса по ссылке https://wa.me/message/7IMZ6LB6WDEHG1