Как приготовить идеальный пастрами? 10 правил от шеф-повара!

Друзья, привет! Меня много спрашивают про то, как приготовить брискет или пастрами сочно, нежно и вкусно. На самом деле, соблюдая эти 10 шагов, любой сможет достичь потрясающе вкусного результата. Итак, вот мои 10 правил идеального пастрами: 1. Правильное мясо. Это только мраморная говядина, желательно кукурузного или зернового откорма. 2. Маринование. Объём маринада=20% от массы куска мяса. Количество соли - 150г на 1 литр воды. 3. Специи. Используйте свои любимые специи при обсыпке куска мяса, чтобы придать ему неповторимый аромат. 4. Влажность в камере копчения. Поддерживайте в своей коптильне повышенную влажность. 5. Расстояние между кусками мяса. При копчении укладывайте мясо так, чтобы между кусками было расстояние как минимум 5 см. 6. Дрова. Используйте только хорошо просушенные дрова без бересты, смолы и коры. 7. Низкая температура и длительное время приготовления. Так мясо получается очень сочным и невероятно нежным. 8. Завернуть мясо. На 80 градусах внутри куска мяса, нужно завернуть его в бумагу, чтобы ровнее распределить температуру. 9. Отдых. Мясу после приготовления нужно дать отдохнуть, чтобы температура внутри распределилась ещё ровнее. 10. Никакого соуса! Это мясо прекрасно само по себе и любой соус только испортит впечатление от этого произведения искусства! Спасибо за внимание, друзья, подписывайтесь на мой инстаграм:   / chef_tsekh   #пастрами#брискет#мясо