Recette anti gaspillage - Panais rôti à l’ail noir et parmesan, chips de peau
Une nouvelle cheffe entre dans l'équipe ! Bienvenue à Lorette Lavergne ! Cuisinez de bonnes recettes avec vos restes pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Gourmandes, saines et originales, elles vous transporteront ! Retrouvez toutes les recettes exclusives de Lorette Lavergne tous les matins à 9h35 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie ! Recette : Panais rôti à l’ail noir et parmesan, chips de peau Ingrédients pour 4 personnes : Panais rôti : Panais : 4 pièces Huile d’ olive : 2 cl Ail noir : 4 gousses Parmesan : 80 g Sel : 3 g Poivre du moulin : 3 tours Crème d’ail noir : Ail noir : 3 gousses Crème liquide 30 % de MG : 200 g Parmesan : 60 g Sel : 3 g Poivre du moulin : 3 tours Chips de peau : Huile neutre : 30 cl Fleur de sel : 4 g Dressage : Cerfeuil : 1/4 de botte 1/ Les panais rôti : Préchauffer le four à 200 °C. Laver, sécher et éplucher les panais en conservant les épluchures pour plus tard. Les tailler en 4 dans la longueur et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les arroser d’huile d’olive et les enfourner à 200 °C pendant 25 minutes en les tournant à mi cuisson. Récupérer la plaque, ajouter l’ail noir, râper le parmesan par dessus et faire gratiner au four 10 minutes. 2/ La crème d’ail noir : Porter la crème à ébullition. Dès qu’elle bout, couper le feu, ajouter le parmesan et bien fouetter pour obtenir un mélange fluide. Dans un récipient haut, mettre la pulpe d’ail noir et la mixer avec la crème au parmesan. Saler, poivrer et réserver au chaud. 3/ Les chips de peau : Mettre un bain d’huile à 170 °C à chauffer. Récupérer les épluchures de panais bien séchées. Les faire frire 5 minutes, bien les égoutter et les saler directement en fin de cuisson. 4/ Le dressage : Servir les panais, napper de sauce, parsemer de chips et de cerfeuil. Bon appétit ! Retrouvez-nous sur : Notre site web http://france3-regions.francetvinfo.f... Notre page replay sur france.tv https://www.france.tv/france-3/occita... Notre Instagram / france3occitanie Notre page Facebook / france3occitanie Nos comptes Twitter / f3occitanie / f3occitanielr
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