【蔬食達人誌 | EP21-3】 特殊料理 // 達人 蔡金水（素圓）

【蔬食達人誌 | EP 21-3】 製作團隊為了美味的蔬食料理 踏上了尋找料理達人的奇幻之旅 跟著我們的鏡頭來看 達人是如何利用各種蔬果烹飪出 一道道蔬食 ｜健康 省時 創新｜ ｜邊學 邊做 邊吃｜ 每個人都可以成為蔬食達人 《達人不藏私食譜📝》: ｜🍽素圓｜ 食材 ：豆薯、紅蘿蔔、素火腿、素若、小香菇、菜酥、筍乾（共7樣） 調味料 ：細地瓜粉、香菇粉、醬油、油、五香粉、胡椒粉 料理方式： 1、 將豆薯、紅蘿蔔、筍乾，放入大碗中，加點鹽，用手按捏攪拌均勻，為醃製餡料，備用。 2、 開火、熱鍋，加入適量的油，加溫。 3、 放入小香菇，爆香後，再加入素火腿、素若，一起翻炒。 4、 放入事前醃製好的餡料，加入適量的五香粉、胡椒粉、香菇粉、醬油做調味，一起翻炒。 5、 加入菜酥一起翻炒，增加內餡的酥脆口感，內餡完成，起鍋、備用。 6、 重點步驟：外皮麵糊製作 a．準備兩份（1:1）細地瓜粉。 b．個別加入適量的水，攪拌、混合均勻。 c．其中一份需邊加『熱水』、邊攪拌，使其呈現粘稠狀。 d．再將另一份倒入，已成粘稠狀麵糊，進行混合。 e．快速攪拌均勻，即可完成。 7、 在蒸籠地下放水，開火預熱。 8、 用『挖冰勺』，挖其一勺麵糊。 9、 拿起事前炒好的內餡（步驟1-5），擠出其中多餘的水分，塞入『挖冰勺』上的麵糊中。 10、 用擠出的麵糊，繞圈包裹內餡，整型為球狀。 11、 放上蒸籠，輕壓『挖冰勺』，使其輕易脫落至蒸籠上。 12、 重複上述步驟，直至材料使用完畢，裝滿蒸籠。 13、 蓋上蒸籠，蒸煮15～20分鐘，直至外皮呈現半透明狀。 （注意：時不時需添加鍋內的水，避免水分乾涸。） 14、 趁番茄醬，拌勻，加熱至沸騰。 15、 將太白粉加水，拌勻後，加入鍋內，進行勾芡，醬料製作完成。 16、 15～20分鐘後，拿出外皮呈現半透明狀的素圓，搭配醬料及些許芹菜，即可享用。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 📹製作團隊 指導: 海濤法師 執行總監：念覺 企劃執行 ：黃保珠 企劃 ：鄭俊鴻 攝影 ：趙星棋、周家麟 剪輯 ：林淑敏 動畫 ：小朱 📺生命電視台官網:http://www.lifetv.org.tw/ 👍海濤基金會 媒體創作組FB:  / haitaomcg2019   #蔬食達人誌#生命電視台#海濤法師 #彰化 #素圓