牡蠣のグラチネ　シャンパーニュソース【フレンチ】Gratin Champagne source of the oyster

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/126 旬を迎える牡蠣をシャンパーニュベースのソースでグラチネ仕立てに仕上げます。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 牡蠣(マガキ)の旬は、冬の11月〜2月です。 その時期の牡蠣は「生食用」として広く流通しています。 今回は、生の牡蠣をさっと火を通し、シャンパーニュをベースとしたソースでグラタン仕立てに仕上げます。 生牡蠣での旨味とまた違い、火を通しぷっくりと膨らんだ牡蠣はより旨味を濃く感じます。 今回のような料理をグラチネ(gratiner)と言います。 定義は料理を、オーブンやサラマンドル(そういう調理器具)等を使い、加熱していくうちに表面に出来るきれいな焼き色の皮膜を グラタン （gratin）といい、そのように焼き色をつける技法のことをグラチネ(gratiner）と言います。 ・ ・ ・ COOK LAB. https://cook-lab.net/ COOK LAB.は、レストラン業界で活躍するプロ向けの料理動画を提供しています。 技術研鑽、料理文化、プロのレシピ、メニューアイディアなど、レストランビジネスで必要な知識・ノウハウが詰まっています。 ＃牡蠣 ＃シャンパーニュ