Carpaccio de Gamba Blanca con Vinagreta de Vainilla y Lima 🍤🍋

🍤✨ Hoy te enseñamos a preparar una receta fresca y sofisticada con una vinagreta de vainilla y lima que realzará los delicados sabores de las gambas. 📜 Ingredientes (2 raciones): 🍤 20-25 gambas blancas 🫒 Aceite de oliva virgen extra 🍋 ½ lima 🌿 1 vaina de vainilla 🌱 Brotes para decorar al gusto 🧂 Sal 🌑 Pimienta en grano 📄 Papel de horno 👩‍🍳 Elaboración: 🔹 Pelar y limpiar las gambas, reservar las cabezas para la vinagreta, e incorporar el coral de las gambas en un bol 🔹 Poner las gambas extendidas entre dos papeles de horno 🔹 Aplastarlas con la ayuda de un cazo o sartén 🔹 Reservar el carpaccio en el congelador 1-2 horas (hasta que congele) 🔹 Abrir una vaina de vainilla e incorporar las semillas en el bol del coral 🔹 Añadir el jugo de media lima y emulsionar la mezcla con AOVE, sal y pimienta, usando unas varillas 🔹 Poner una base de vinagreta en el plato del emplatado para que no se pegue 🔹 Retirar el carpaccio del congelador y disponerlo sobre un plato plano retirando cuidadosamente el papel de horno 🔹 Aliñar el carpaccio con un poco más de vinagreta y decorar con hierbas y flores al gusto