Гречаний хліб на заквасці / Buckwheat sourdough bread

Гречаний хліб на заквасці / Buckwheat sourdough bread • пшеничне високобілкове 425 г • Гречане борошно: 50 г • Цільнозернове борошно: 25 г • Вода: 390 мл • Сіль: 10 г • Закваска: 100 г Змішуємо борошно, воду, закваску. Відпочинок 40 хв. Додати сіль. Відпочинок 30 хв. 1 складання. Відпочинок - 30 хв. 2 складання. Відпочинок - 30 хв. 3 складання. Відпочинок- 3 год 45 хв. Дати тісту вийти самостійно. Обережно підкрутити краї, дати відпочити 15 хв. Фінальна формовка. Холодна ферментація у холодильнику 12-24 год. Випікаємо : 25 хв при 220°С на деко з парою / формі з кришкою. 15 хв при 200°С без пари / без кришки. 1 год при кімнатній температурі. Ділись враженнями у коментарях і смачного 🧡 ****** • high-protein wheat flour: 425 g • buckwheat flour: 50 g • whole wheat flour: 25 g • water: 390 ml • salt: 10 g • starter: 100 g Mix the flours, water, and starter. Rest 40 min. Add salt. Rest 30 min. 1st fold. Rest 30 min. 2nd fold. Rest 30 min. 3rd fold. Rest 3 h 45 min. Let the dough rise on its own. Gently tighten the edges and let it rest for 15 min. Final shaping. Cold fermentation in the fridge 12–24 h. Baking: 25 min at 220°C (428°F) with steam / in a covered Dutch oven. 15 min at 200°C (392°F) without steam / uncovered. Let cool for 1 hour at room temperature. Share your impressions in the comments and enjoy 🧡