Торт "ЕСТЕРХАЗІ" – бездоганний десерт без борошна до свята. Легкий та вишуканий.

Торт ЕСТЕРХАЗІ - це класичний угорський та австрійський десерт. В якому поєднуються ніжні,меренгово-горіхові коржі із заварним,масляним кремом та тоненьким прошарком кисленького джема. СКЛАДОВІ для коржів 🔹 білок 220г 🔹 сіль 1/3 ч.л 🔹 цукор 220г 🔹 ванільний цукор 1ч.л 🔹 кукурудзяний крохмаль 20г 🔹 горіхи 220г (мигдаль, фундук, волоські) ЗАВАРНИЙ КРЕМ 🔸 молоко 400мл 3,5% 🔸 жовтки 5шт. 🔸 цукор 100г 🔸 ванільний цукор 1ч.л 🔸 кукурудзяний крохмаль 35г 🔸 вершкове масло 180г 82,5% 🔸 коньяк 1ст.л ДЕКОР 🔹 повідло,джем 60г кисле 🔹 білий шоколад 80г 🔹 вершки 35г 🔹 темний шоколад 25г 🔹 міндальні пластівці 60г СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ 📍В сотейнику нагріваємо 350мл.молока. Жовтки перемішуємо із 50мл.молока. До цукру додаємо: ванільний цукор, кукурудзяний крохмаль -перемішуємо і додаємо до жовтків. 📍Тоненькою цівкою цю суміш вливаємо в тепле молоко і варимо, безперервно помішуючи. Як тільки маса загусне і з'являється перші бульбашки-знімаємо з вогню. 📍Переливаємо в інший посуд, накриваємо харчовою плівкою у контакт і залишаємо охолоджуватися. ГОТУЄМО КОРЖІ 📍Підсмажені горішки подрібнюємо у блендері короткими імпульсами. 📍В сухому посуді збиваємо білки (на невеликий швидкості) з дрібкою солі 1хв.до появлення піни. 📍Потім додаємо ванільний цукор і цукор порційно. Збиваємо на великих обертах 6-7хв.до стійких піків. Наприкінці додаємо кукурудзяний крохмаль і перемішуємо ще 20сек. 📍Горішки додаємо у збиті білки порційно, обережно переміщуючи лопаткою з низу до гори. 📍На трьох листах пергаменту малюємо по 2 круги діаметром 20см. Перевертаємо малюнком до низу, змащуємо олією і викладаємо на кожен круг по 3 ложки з чубчиком - меренгу,товщиною 5-6мм. та рівномірно розподіляємо лопаткою. Меренгу треба розподілятися на пергаменті одразу всю!!! 📍Випікаємо у розігрітій духовці при t 180° з конвекцією 10хв. ГОТУЄМО КРЕМ 📍М'яке вершкове масло збиваємо 2хв.до посвітлення. Після чого порційно додаємо охолоджений заварний крем і наприкінці - коньяк. ЗБИРАЄМО ТОРТ 🔸Кожен корж змащуємо кремом,а останній-не густим повідлом. 🔸Вирівнюємо боки торта залишками крема 🔸На водяній бані розтоплюємо білий шоколад з вершками,помішуємо до повного розчинення і ще гарячим виливаємо і розподіляємо по всій поверхні. 🔸Чорний шоколад розтоплюємо в кулінарному пакеті у гарячій воді. Робимо малесенький надріз і малюємо круги. Шпажкой робимо візерунок. 🔸Боки торта обсипаємо підсмаженими міндальними пластівцями. Залишаємо у холодні на ніч для просочення. Вага 1,7кг. Діаметр 20см Висота 5см. Cмачного❤️ Меренговий рулет    • МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ - найніжніша насолода! Де...   Торт Спартак    • Торт "СПАРТАК" - мій ідеальний рецепт 🎂   Рулет Тірамісу    • Рулет ТІРАМІСУ підкорює з першого шматочка...   #тортестерхазі #тортбезборошна #тортбезглютена #горіховийторт #рецептторта #кухарюа #кухарua