Mad med Mads og David - Pærer kogt i øl

På Holbæk bryghus laver de en dessertøl, der bedst kan sammenlignes med en portvin. Den bruger David til en pærerdessert, der får det helt store smil frem hos Mads. Og julestemningen får et ekstra nøk op med Davids version af en gløgg lavet på chokoladeøl. OPSKRIFT: Dessert med pærer kogt i øl 6 små pærer ½ liter dessertøl (eller eventuelt en blanding af portvin og en mørk øl) 200 gr. brunkager 170 gr. chokolade 200 gr. mascarpone 2 tsk. vaniljesukker 2 tsk. sukker Saft fra ½ blodgrape eller appelsin. Start med at skrælle pærerne, fjern kernehuset nedefra. Lad toppen med stilk sidde. Kom dem op i en lille gryde og hæld øl over. Få øllet til at koge og lad det derefter simre i ca. 30 min. Tag noget af lagen fra og lad den simre til en lidt tykkere sirup. Knus brunkagerne ned i en skål. Smelt chokoladen i mikroovn eller over vandbad, og rør det derefter i kagekrummerne. Spred blandingen ud på en bageplade med papir, læg et stykke bagepapir mere ovenpå og rul det tyndt med kagerulle. Sæt den koldt så den stivner. Rør mascarpone med sukker og vaniljesukker. Skær skallen af grapen og skær langs lamellerne fileter af frugten ud. Kom en smule grape eller appelsinsaft i mascarponen. Anret en pære ovenpå mascarponecremen, pynt med grapefilet og små brud af brunkagen. Kom lidt af den nedkogte øl-sirup henover.