Khoresh Nana Jafari... خورش نعناع جعفری (خورش گوجه سبز) خورش آلوچه با یک رسپی عالی و طعمی دلپذیر

خورش نعناع جعفری که به اسم خورش گوجه سبز و خورش آلوچه هم معروفه یکی از خورش های خوش طعم و مطبوع ایرانی و البته نوبرانه فصل بهار است امروز با طرز تهیه این خورش خوشمزه در خدمتتون هستم مواد لازم گوشت خورشتی که من از مغز ران گوسفندی استفاده کردم 500 گرم گوجه سبز یا آلوچه 500 گرم جعفری پاک کرده 320 گرم نعناع پاک کرده 80 گرم (مقدار سبزی در جمع 400 گرم و به نسبت 4 به 1 هست) پیاز بزرگ 1 عدد پیاز داغ چرخ شده 2 قاشق غذاخوری گلاب 1/2 قاشق غذاخوری زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز 1/2 قاشق چای خوری نمک و فلفل طرز تهیه ابتدا سبزیجات را در فود پروسسور کاملا ریز خرد کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب خود را از دست بدهد بعد قدری روغن اضافه کرده و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید پیاز را نگینی خرد کرده و کمی تفت داده تا سبک شود ابتدا زردچوبه را به ان اضافه کرده و تفت دهید سپس پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را هم کمی تفت داده و گوشت درشت خرد شده را به آن اضافه کنید پس از ده دقیقه تفت دادن واضافه کردن مقداری فلفل سیاه سبزی تفت داده شده را اضافه کنید و آب جوش را تا جایی که 3/4 قابلمه که باید متناسب با مقدار خورش باشد را پر کنید و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم روی حرارت ملایم قرار داده تا گوشت بپزد اواسط پخت گوشت مقداری نمک به ان اضافه کنید *** در مورد زمان اضافه کردن سبزی به خورش هم می توانید هم زمان با گوشت سبزی را اضافه کنید و هم می توانید پس از نیم پز شدن گوشت سبزی را به آن اضافه کنید که البته در مورد دوم خواص سبزی بهتر حفظ می شود (من چون اینجا گوشت سریع می‌پزه همزمان اضافه کردم) در هر صورت وقتی گوشت کاملا پخت و آب خورش تقریبا غلیظ و جا افتاده شده بود کوجه سبز را اضافه کنید و اجازه دهید برای ده دقیقه روی حرارت ملایم کاملا جا بیوفتد در این بین گلاب و پیاز داغ چرخ شده را هم اضافه کنید اضافه کردن این مقدار گلاب به هیچ عنوان بوی گلاب در خورش را مشخص نمی کند اما یک عطر مطبوعی به خورش می دهد در صورتی که پیاز داغ چرخ شده نداشتید 3 قاشق پیاز داغ معمولی را کاملا ریز خرد کرده و به خورش اضافه کنید تنها نکته این خورش زیاد روی حرارت نماندن پس از اضافه کردن گوجه سبز است امیدوارم این خورش خوشمزه و بهاری را درست کنید و در کنار خانواده لذت ببرید