Итальянский бекон Панчетта. По классическому рецепту.

Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE Панчетта Ингредиенты: Грудинка без шкуры – 1 кг. Соль нитритная – 30 гр. Сахар тростниковый – 8 гр. (можно заменить обычным) Ягоды можжевельника – 8 гр. Перец черный дробленый – 5 гр. Лавровый лист – 2-3 шт. Чеснок – 3 зубчика Мускатный орех молотый – 2 гр. Тимьян сушеный – 5 гр. Розмарин сушеный – 4 гр. Формовочная сетка - 200 мм. Шпагат колбасный Приготовление: Ягоды можжевельника слегка поджарить на сухой сковородке и растолочь в ступке вместе с чесноком с добавлением небольшого количества соли. Лавровые листики разломать на небольшие кусочки. Смешать все специи и соль, полученной смесью обмазываем грудинку со всех сторон, выкладываем в контейнер (можно упаковать в вакуумный пакет), и отправляем в холодильник на 10 дней на засолку, периодически, обминаем и массируем. Через 10 дней промываем грудинку от специй и сворачиваем в плотный рулет, перевязываем колбасным шпагатом, обматываем марлей в несколько слоев и помещаем в формовочную сетку. Отправляем на созревание. Идеальные условия для созревания: температура 10-15 градусов и влажность 75%.