Flat iron steak door Gertjan Kiers

Typisch voor een runder sukadelap is de zeen of pees die er dwars doorheen loopt. Het is ook door de pezen dat het vlees bekend staat als stoofvlees. Maar je kunt dit stevige stuk vlees ook grillen als malse biefstuk. Echter vergt dit wel specifieke vaardigheden. Gertjan Kiers verteld hier alles over.